La Torta delle rose è un dolce lombardo realizzato con una pasta brioche che una volta lievitata viene tagliata a strisce, queste vengono arrotolate e posizionate in una teglia tonda. Una volta cotte formeranno tante rose. Per questa ricetta ho scelto un ripieno di crema pasticcera ma potete anche farcirla con solo burro o marmellata.
Se vi piace questo tipo di impasto leggete anche Pan brioche alla panna
Altre ricette
Ingredienti
Torta delle rose – Impasto
Torta delle rose – Crema
- Energia 446,25 (Kcal)
- Carboidrati 73,45 (g) di cui Zuccheri 26,87 (g)
- Proteine 12,92 (g)
- Grassi 12,39 (g) di cui saturi 7,00 (g)di cui insaturi 4,80 (g)
- Fibre 1,68 (g)
- Sodio 64,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare la Torta delle rose occorre
Passaggi
Preparazione della Torta di rose
Preparare un lievitino facendo sciogliere in una ciotola il lievito di birra con un poco di latte tiepido (preso dai 200 ml.) e unendo 100 g. di farina presi dal totale. Mescolare fino ad ottenere un impasto un poco appiccicoso, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo mettere il lievitino e la farina in planetaria e usando il gancio mescolare. Sempre con la planetaria in funzione unire poco alla volta il burro sciolto e la scorza di limone grattugiata.
Continuare versando a filo il latte e l’uovo con il sale (battuto prima in una ciotolina).Far lavorare la planetaria a intervalli di 10 minuti (per non surriscaldarla) per 3 volte. L’impasto diventerà liscio e morbido. Posarlo in una ciotola capiente unta con il burro e coprire con pellicola. Lasciare lievitare per 4 ore al riparo dalle correnti. Mentre lievita preparare la Crema pasticcera.
Crema pasticcera
Versare il latte in un pentolino (meno qualche cucchiaio) insieme alla scorza del limone e alla bacca di vaniglia e portare a ebollizione. In una ciotola mettere tuorli, zucchero e i semini della bacca (poi la bacca la mettete nel latte) e montare. Unire la maizena, la farina di riso e mescolare aggiungendo il poco latte tenuto da parte. Eliminare dal latte bollente la scorza del limone e versare il composto mescolando rapidamente con la frusta. Ai primi sbuffi di bollore la crema è pronta. Lasciarla raffreddare coperta a contatto con pellicola.
Come formare le rose
Accendere il forno e portarlo a 175 gradi. Una volta che la pasta è lievitata stenderla sulla spianatoia infarinata e formare un rettangolo di 36×25 dal quale tagliare 12 strisce larghe 3 cm. Si dovrebbe stendere la crema ma io ho preferito tagliare prima e ricoprire con la crema dopo. Arrotolare delicatamente le strisce e posizionarle in una teglia di cm. 24 o 26 rivestita con carta forno o imburrata e infarinata. Mettere 9 rose intorno e 3 nel mezzo. Nella foto qui sotto ho usato uno stampo di 22 e ci sono stati 10 rotolini. Lasciare lievitare ancora 1 ora dopo di che infornare e cuocere per 40 minuti controllando. Raggiunta la cottura spegnere e lasciare lo sportello socchiuso per 5 minuti. Sfornare e una volta fredda togliere dallo stampo e cospargere con zucchero a velo.
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