Alzi la mano chi non ha mai preparato le polpette…tutti sappiamo come farle, qualsiasi cosa ci sia da smaltire in frigo va bene ma, per preparare delle polpette di carne che restino morbide e gustose bisogna seguire delle piccole accortezze. La scelta della carne è indispensabile, manzo e maiale daranno più gusto. Per la morbidezza, nelle mie polpette aggiungo sempre la ricotta oppure pane ammollato nel latte. Per non renderle troppo secche la cottura non dovrà essere lunga. E adesso andiamo a vedere come preparare le polpette di carne fritte.
Polpette di carne fritte
Ingredienti per 40 polpette
- 200 gr. di carne macinata di manzo
- 200 gr. di carne macinata di maiale
- 100 gr. di salsiccia
- 2 uova intere
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- 100 gr. di ricotta
- un poco di maggiorana
- ½ spicchio d’aglio
- sale
- impanatura pronta con pangrattato e uova
- olio di arachide
Polpette di carne fritte
Versare in una ciotola grande le carni, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le uova, il parmigiano, la ricotta, la maggiorana e l’aglio tritati, il sale e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sodo. Lasciarlo riposare 10 minuti.
Con le mani bagnate, prelevare piccole porzioni della grandezza di una noce e formare le polpette possibilmente tutte uguali. Man mano che si preparano posarle su di un piatto con l’impanatura. Io preferisco usare le buste pronte di una famosa marca, che contengono pangrattato e uova ed essendo, le polpette, umide si attacca bene. Se comunque preferite il metodo tradizionale potrete passarle con le mani unte e poi nel pangrattato.
Portare a temperatura l’olio e friggere le polpette facendole diventare dorate. Meglio non usare troppo olio, basta una padella molto larga con due dita d’olio. Scolare e fare asciugare su carta assorbente. Servire accompagnando con insalata.
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