Il Pampepato o Pampapato ferrarese è un dolce tipico natalizio di questa città. Ha forma di zuccotto, un impasto di cacao, mandorle e canditi insaporiti da cannella e chiodi di garofano tutto ricoperto dal cioccolato fondente. Il nome può trarre in inganno perché si pensa al pepe mentre in realtà ne è privo. Esistono molte ricette su questo dolce ma io ho seguito quella che mi ha mandato da Ferrara la mia amica Antonella Zappaterra, certo … ho diviso le sue dosi per 4 perché ho capito che lei ne prepara quantità per tutto l’anno o forse per tutta Copparo, e ho messo più cannella e chiodi di garofano … io adoro le spezie. E ora sotto con la preparazione ! P.S. Antonella … sono nelle tue mani.
Aggiornato il 11/12/19
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Ingredienti
Pampepato ferrarese
Copertura del Pampepato ferrarese
- Energia 1.052,31 (Kcal)
- Carboidrati 175,58 (g) di cui Zuccheri 101,65 (g)
- Proteine 22,26 (g)
- Grassi 35,78 (g) di cui saturi 10,33 (g)di cui insaturi 22,69 (g)
- Fibre 16,66 (g)
- Sodio 97,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 266 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare il Pampepato ferrarese serve
Passaggi
Pampepato ferrarese
Accendere il forno a 170 gradi modalità statico. In una capiente ciotola versare la farina, il cacao dolce e quello amaro, la frutta mista candita, le spezie e le mandorle tritate con lo zucchero.
Miscelare tutti gli ingredienti aiutandosi con un cucchiaio di legno. Versare una parte di liquore (o quello che preferite) e amalgamare. La dose di liquore che occorre la deciderete man mano che impasterete, aiutandovi ora con le mani. Per formare la cupola vedrete che l’impasto risulterà appiccicoso, quindi bagnatevi le mani con acqua e riuscirete a dare la forma al vostro dolce. Se preferite fate come me, confezionate anche piccoli pampepati della misura di una noce, tenendo d’occhio la cottura.
Posizionatelo su una teglia sulla quale avrete messo un foglio di carta forno e infornate a 170 gradi per 40 minuti controllando. Sfornare e fare raffreddare su una gratella. Sciogliere il cioccolato fondente o come vi piace, a bagnomaria. Versarlo sul dolce e aspettare che si solidifichi. Fate la stessa cosa se ne avete preparato anche alcuni più piccoli.
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Per collaborazioni patrizia.finetti61@gmail.com
Dosi variate per porzioni
Patrizia con la dose che ti ho dato,mi vengono 12 pampapati,una buona parte fanno parte dei regali di Natale,ma ti assicuro che a fine festività ne rimangono pochi o niente ….grazie per avermi citata nella ricetta,un abbraccio!!!
Ciao Antonella, avevo paura che le dosi fossero troppe per me, così le ho ridotte e ne ho fatto solo uno…peccato perché è finito subito. Era buonissimo.