Cartellate al mosto cotto

Versare la farina setacciata sulla spianatoia. Formare la fontana, aggiungere l’uovo ( é facoltativo ma io lo metto) e con una forchetta iniziare ad amalgamare. Versare lo zucchero, la cannella, il sale, l’olio, il vino bianco e il succo d’arancia. Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Formare un impasto morbido, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Dividere l’impasto in 4 pezzi. Con la macchina per tirare la sfoglia fare delle strisce sottili (penultima tacca). Con la rotellina dentellata tagliare dei rettangoli lunghi 30 cm. e larghi 4 cm. Piegarli a metà e ogni 3 cm. pizzicare la pasta cercando di lasciare aperte le fossette che si saranno formate. Arrotolare la striscia a spirale stringendola in alcuni punti in modo che non si apra. Posare le cartellate su un tagliere infarinato e lasciarle asciugare all’aria per 1 ora.

In una padella scaldare l’olio di arachidi e appena raggiunge la temperatura giusta (quando lo stecchino immerso nell’olio fa le bollicine) posare delicatamente le cartellate, poche alla volta. Quando sotto saranno un poco colorite girarle e appena colorano sopra (fate attenzione, basteranno pochi minuti perchè prendano colore), prelevarle con il mestolo ragno e lasciarle asciugare su carta da cucina. Versare il mosto cotto in un pentolino, fargli prendere il bollore e, tenendolo su fuoco basso immergere una ad una le cartellate e raccoglierle posandole su un vassoio. Servire tiepide o fredde.