Cardi gratinati con prosciutto e gorgonzola

Usando dei guanti lavare bene i gambi dei cardi sotto l’acqua corrente. Preparare una bacinella di acqua fredda con aggiunta di un cucchiaio di farina e un limone spremuto. Questo servirà a mantenerli belli bianchi. Con un coltello togliere tutti i filamenti come si fa con il sedano, anche le piccole spine sui fianchi, tagliarli a pezzi e man mano metterli nella bacinella. Scegliere il tipo di cottura, io preferisco la pentola a pressione con il cestello a vapore. Dall’inizio del sibilo calcolare 15 minuti, altrimenti potete lessarli in una comune pentola per circa 40 minuti.

Versare il latte in un tegame e portare quasi ad ebollizione. Nel frattempo, in un pentolino far sciogliere il burro a fuoco basso e appena si scioglie e schiuma (l’acqua che contiene così evapora), togliere dal fuoco e versare la farina tutta insieme girando velocemente con la frusta evitando di formare grumi. Rimettere sul fuoco e continuare a cuocere per far diventare la Roux dorata. Versare la Roux nel latte bollente mescolando sempre con la frusta fino a che la salsa sarà addensata e inizierà a bollire. Lasciare sul fuoco per 5 minuti sempre mescolando. Salare, grattugiare la noce moscata a piacere.

In una teglia versare due mestoli di salsa besciamella e aggiungere i cardi tagliati con un coltello a pezzetti piccoli oppure con la mezzaluna. Fare l’altro stato con il prosciutto spezzettato e con la gorgonzola a fiocchetti. Salare poco in quanto gli ingredienti sono già salati. Ricoprire con la besciamella, cardi, altro prosciutto, gorgonzola e besciamella e infornare in forno caldo a 200 gradi. Cuocere per 35-40 minuti in modo che si formi una bella crosticina dorata. Spegnere e lasciare riposare i Cardi gratinati con prosciutto e gorgonzola. Servire caldi.