Vogliamo preparare il classico Tiramisù ma non siamo sicuri se le uova che andremo ad usare sono state conservate correttamente? Per non incorrere nel rischio salmonellosi meglio pastorizzarle lavorandole con uno sciroppo di acqua e zucchero a 121°C. Per questo Tiramisù con uova pastorizzate ho seguito le indicazioni di Montersino, dimezzando le dosi e con una piccola variante, l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente tra gli strati di crema, una golosità in più.
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Ingredienti
Tiramisù con uova pastorizzate
Decorazione
Strumenti
Per preparare il Tiramisù con uova pastorizzate serve
Passaggi
Tiramisù con uova pastorizzate – Pastorizzazione
Iniziare a montare i tuorli in planetaria. A parte versare in un pentolino acqua e zucchero e portare a bollore. A 121°C, dopo circa 2-3 minuti si sarà formato uno sciroppo. Versarlo a filo sulle uova e continuare a montare fino ad ottenere una spuma bianca.
Tiramisù con uova pastorizzate – Crema
Montare bene la panna, aggiungere il mascarpone e mescolare. Unire la crema di uova fredda e con la spatola amalgamare il tutto. Preparare le scaglie di cioccolato tagliandole grossolane a coltello.
Tiramisù con uova pastorizzate – Assemblaggio
Preparare il caffè, zuccherarlo e unire il liquore. Posare nella teglia uno strato di savoiardi inzuppati leggermente e alternare con la crema al mascarpone e scaglie di cioccolato. Terminare con la crema, livellare e lasciare riposare in frigo per qualche ora. Prima di servire il Tiramisù con uova pastorizzate cospargere la superficie con il cacao amaro.
Conservazione
Conservare il Tiramisù in frigorifero, coperto da pellicola per non più di 3-4 giorni.
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