Taglierini paglia e fieno al sugo di funghi

Strizzare i funghi messi a bagno 1 ora prima e tritarli con la mezzaluna. In un tegame mettere l’olio e fare rosolare le scalogno tagliato fine, il rosmarino tritato e la foglia di alloro. Appena iniziano a rosolare aggiungere i funghi.

Dopo aver rosolato qualche minuto bagnare con il vino bianco e dopo averlo fatto sfumare aggiungere l’acqua di ammollo dei funghi filtrata con un passino a maglie strette. Unire la passata di pomodoro calda, salare e lasciare cuocere per 35-40 minuti a fuoco basso e con coperchi.

Pulire le foglie di borragine tirando via il gambo e le nervature, immergerle in acqua fredda per eliminare le impurità, sgrondarle e metterle in padella. Contenendo gran parte d’acqua cuoceranno in pochi minuti a fuoco basso e con coperchio. Una volta intiepidite raccoglierle e strizzarle il più possibile.

Mettere borragine e uovo in un contenitore e frullare. Versare la farina in una ciotola (non tutta, tenere da parte qualche cucchiaio), al centro posare il composto, il sale e iniziare ad impastare. Controllate se richiede ancora farina e quando l’impasto sarà bello liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti.

Versare in un’altra ciotola la farina con uovo intero, sale e impastare finendo il lavoro sulla spianatoia. Lasciare riposare 30 minuti anche questo impasto dopo di che tirare la sfoglia con la macchina per pasta lasciando la sfoglia non troppo sottile, io vado fino alla terzultima tacca. Lasciare asciugare la sfoglia 10 minuti.

Aggiungere alla macchina da pasta il pezzo che taglia i taglierini e procedere posando la pasta ( lunga circa 20 cm) sulla spianatoia. Cospargerla con un poco di farina di semola e mischiarla. Portare a bollore l’acqua, salare e buttare i taglierini che cuoceranno in 1 minuto. Scolare e buttare nel tegame con il sugo di funghi, mescolare e aggiungere se piace il parmigiano.