I Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro sono un piatto gustosissimo che unisce il sapore piccante della ventricina al gusto più delicato della ricotta mista e salata. La ventricina è un salume tipico abruzzese a base di carne di maiale, peperone dolce di Altino in polvere, peperone piccante in polvere e semi di finocchio. In Abruzzo, nella zona del vastese possiamo trovare sui taglieri delle specialità ma anche sulla pizza. Per questa ricetta dopo averla tritata e mescolata alla ricotta dura salata e mista ho farcito i ravioli che ho condito con un sugo di pomodoro e basilico. Un risultato dal sapore eccezionale . . . seguite le spiegazioni e preparate questa ricetta con me !
Altre ricette
Ingredienti
Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro – Impasto sfoglia
Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro – Ripieno
Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro – Condimento
- Energia 525,32 (Kcal)
- Carboidrati 41,62 (g) di cui Zuccheri 4,43 (g)
- Proteine 22,86 (g)
- Grassi 30,83 (g) di cui saturi 7,89 (g)di cui insaturi 9,07 (g)
- Fibre 3,09 (g)
- Sodio 1.422,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 298 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro serve
Passaggi
Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro – Ripieno
Aprire la confezione di ventricina e asciugarla con carta assorbente, tagliare a pezzetti la fetta che serve, passarli al tritatutto e mettere in una ciotola.
Aggiungere la ricotta dura salata anche questa passata al tritatutto e la ricotta mista. Amalgamare per formare il ripieno e lasciare riposare. NON METTERE SALE.
Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro – Impasto sfoglia
Versare sulla spianatoia la farina 00 setacciata e la semola, al centro rompere le uova, aggiungere l’olio e il sale. Con una forchetta iniziare a mescolare raccogliendo la farina ai lati. Finire impastando con le mani e formando un panetto. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare 30 minuti
Trascorso il riposo prendere il panetto, dividerlo in 2 parti e con la macchina per la pasta o con il mattarello tirare le sfoglie (io arrivo fino alla penultima), preparate una striscia alla volta e posate una noce di ripieno da un lato. Per non sbagliare fate il segno leggero con lo stampino. Piegare sopra l’altra metà, fare uscire l’aria e sigillare con la pressione delle dita. Con lo stampino tondo formare i ravioli. I ritagli di pasta ripassarli nel rullo e formare altri ravioli.
Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro – Condimento
In un tegame con olio fare rosolare la cipolla finissima, aggiungere i pelati rotti con le mani, l’acqua, salare pochissimo e lasciare cuocere per 20 minuti. Unire alla fine le foglie di basilico.
Ravioli con ventricina e ricotta al pomodoro – Cottura
Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e buttare la pasta. Cuocere per 15 minuti dopo di che scolare e versare nel condimento. Mescolare, unire la ricotta dura grattugiata e decorare con foglioline di basilico.
Consigli
Con questo ripieno si possono farcire anche formati come cannelloni.
Dosare la salatura in quanto la ventricina e la ricotta sono molto saporiti.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può fare la sfoglia più sottile?
Meglio di no, potrebbero rompersi in cottura
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