Solitamente quando preparo le polpette abbondo sempre nelle dosi in modo che ne possano avanzare e congelare. All’occasione, per un pasto dell’ultimo minuto, ecco che vengono proprio bene. Basterà buttarle in padella con aromi e pomodoro ed ecco pronte le nostre Polpette alla pizzaiola.
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Ingredienti per le Polpette alla pizzaiola
Impasto
- 200 gCarne bovina (macinata)
- 200 gSalsiccia (spellata)
- 2Uova (medie)
- 80 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 100 gRicotta vaccina
- 5 ramettiMaggiorana
- 1/2 spicchiAglio
- q.b.Sale fino
- Panatura pronta
- 300 mlOlio di semi di arachide
Condimento
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 1/2 spicchioAglio
- 1 cucchiaioCapperi sotto sale (sciacquati)
- qualcheOliva
- 200 mlPassata di pomodoro
- Sale fino (poco)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Per la preparazione occorre
- Ciotola
- Padella per friggere
- Tegame
- Mezzaluna
- Tagliere
Preparazione delle Polpette alla pizzaiola
Versare in una ciotola grande la carne macinata, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le uova, il parmigiano, la ricotta, le foglioline della maggiorana e l’aglio tritati, il sale e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sodo. Lasciarlo riposare 10 minuti. Con le mani bagnate d’acqua prelevare delle piccole porzioni grandi come una noce , formare le polpette e passarle nella panatura pronta o solo nel pane.
Portare a temperatura l’olio e friggerle facendole diventare dorate. Meglio non usare troppo olio, basta una padella molto larga con due dita d’olio. Scolare e fare asciugare su carta assorbente. Tritare aglio, prezzemolo, capperi e soffriggerli con un poco d’olio extravergine. Unire le polpette e lasciarle insaporire qualche minuto. Scaldare la passata e aggiungerla. Quando la salsa si sarà ristretta, spegnere e servire le Polpette alla pizzaiola.
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