La crostata, il dolce italiano per eccellenza. Mille sono i modi per preparare questo dolce, ognuno di noi ha le sue dosi per la pasta frolla a seconda di come si vuole confezionare. Nel caso di questa ricetta ho preparato una frolla che non prende l’umidità della farcia usando il burro pari a metà peso della farina. La crema è a base di acqua, zucchero, burro, limone, fecola, uova. E ora preparate con me la Crostata con crema di limone.
Ricetta del 21-01-2018 aggiornata
Altre ricette
Ingredienti
Crostata con crema di limone – Pasta frolla
Crostata con crema di limone – Crema
- Energia 472,25 (Kcal)
- Carboidrati 59,89 (g) di cui Zuccheri 29,51 (g)
- Proteine 7,75 (g)
- Grassi 23,88 (g) di cui saturi 14,80 (g)di cui insaturi 8,89 (g)
- Fibre 0,88 (g)
- Sodio 86,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 134 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la Crostata con crema di limone serve
Passaggi
Crostata con crema di limone – Pasta frolla
Fare una fontana con la farina setacciata, lo zucchero e il burro a temperatura frigo. Con la punta delle dita pizzicare l’impasto per renderlo sabbioso. Unire l’uovo intero, la polpa della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Impastare velocemente e lasciare riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Accendere il forno in modalità statica a 180 gradi.
Crostata con crema di limone – Crema
Portare l’acqua a bollore con lo zucchero, la scorza del limone e preparare uno sciroppo. In una ciotola stemperare la fecola di patate con il succo di limone, mescolare bene con una frusta per avere una crema liscia senza grumi e con fuoco spento versarla nello sciroppo di zucchero (eliminare prima la scorza di limone). Mescolare, versare il composto in una ciotola o pentolino e metterla ancora a bagnomaria con il fuoco basso. Unire il burro a pezzetti e amalgamare bene. Aggiungere le uova leggermente battute e continuare la cottura nel bagnomaria per 15 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare con pellicola a contatto.
Crostata con crema di limone – Assemblaggio
Stendere la pasta frolla in uno spessore di ½ cm. Tagliare un cerchio di cm. 26, stendere il disco nello stampo a cerniera con la base coperta da carta forno. Bucherellare la base con una forchetta in modo che non si gonfi in cottura. Versare sopra la crema al succo di limone, decorare a vostro piacimento con ritagli di frolla e ritagliare una striscia sottile per il bordo. Infornare a mezza altezza e cuocere per 30 minuti. Una volta fredda cospargere con zucchero a velo.
Conservazione
La Crostata con crema di limone va conservata al fresco coperta da pellicola oppure sotto campana.
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