Cotolette di pollo e spinaci al forno

Lavare gli spinaci molto bene sotto l’acqua corrente. Cuocerli in un tegame senza aggiungere acqua e con coperchio. Una volta cotti, lasciarli raffreddare, strizzarli e passarli al tritatutto.

Posare il petto di pollo sul tagliere e pulirlo da nervetti e ossicini. Tagliarlo a pezzetti e tritarlo al tritatutto. Versare pollo e spinaci tritati in una capiente ciotola e unire il parmigiano e il pecorino romano grattugiati. Salare, mescolare e lasciare riposare 15 minuti, servirà a compattarsi.

Preparare un piatto e mettere il pangrattato con rosmarino e aglio tritati finemente. In un altro piatto mettere la farina e in un altro ancora mettere l’uovo battuto. Prelevare una porzione di impasto della grandezza di un arancio e passarla nella farina appiattendola un poco per dare la forma di cotoletta. Passarla nell’uovo e infine nel pangrattato.

Accendere il forno statico a 200 gradi. Posare le cotolette nella teglia coperta da carta forno e versare sopra ad ognuna un filo d’olio. Appena pronto infornare e cuocere per 20 minuti. Girare dall’altro lato e finire la cottura per altri 10 minuti. Volendo si posso cuocere friggendo in olio di arachide ma la cottura al forno è migliore. Servire le Cotolette di pollo e spinaci calde.