Torta nua con lemon curd

Mettere in un pentolino la scorza grattugiata del limone. Aggiungere lo zucchero, le uova intere e mescolare con una frusta. Unire il burro a pezzetti e per ultimo l’amido di mais setacciato mescolato al succo di limone. Posare il pentolino dentro ad un altro recipiente più grande contenente acqua e cuocere la crema a bagnomaria facendola addensare senza mai farla bollire. La crema dovrà essere abbastanza soda in modo che una volta posata in superficie non vada a cadere sul fondo della torta. Versare in una pirofila e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Accendere il forno in modalità statica a 175 gradi. Versare in planetaria le uova intere con lo zucchero e montarle fino a renderle spumose. Aggiungere il burro fuso freddo, la polpa del mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e continuare a mescolare usando una spatola. Unire farina e lievito setacciati amalgamando con delicatezza e alternando con il latte.

Versare l’impasto nella tortiera rivestita con carta forno, livellare e posare cucchiaiate di crema un poco distanziate. La crema resterà in ma scenderà nel mezzo durante la cottura. Infornare e cuocere per 45-50 minuti circa. Una volta cotta spegnere il forno e lasciarla riposare ancora 5 minuti con lo sportello socchiuso. Sfornare e una volta fredda cospargere con lo zucchero a velo.