Il peperoncino tondo piccante di origine calabrese si presta benissimo alla conservazione. Farcito con tonno, olive, capperi e acciughe viene conservato sott’olio per essere poi gustato come antipasto. Seguite la mia ricetta e preparate con me i Peperoncini tondi ripieni sott’olio.
Ingredienti
Per 2 vasetti
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300 g Peperoncini tondi piccanti
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250 ml Aceto di vino bianco
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250 ml Vino bianco
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2 foglie Alloro
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1 rametto Origano
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3-4 grani Pepe nero in grani
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3-4 Chiodi di garofano
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q.b. Sale grosso
Per farcire
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160 g Tonno sott'olio
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1 cucchiaio Capperi sott'aceto
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4-5 filetti Acciughe sott'olio
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4-5 foglie Basilico
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20 Olive taggiasche
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio di semi di mais
Preparazione
Pulizia dei peperoncini
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Lavare bene i peperoncini sotto l’acqua corrente. Mettere un paio di guanti e procedere alla pulizia. Tagliare la calotta e aiutandosi con uno scavino o con la punta del coltello eliminare tutti i semini.
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In una pentola versare il vino bianco e l’aceto. Aromatizzare con l’alloro, l’origano, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano. Aggiungere qualche granello di sale grosso e appena prende il bollore unire i peperoncini e lasciarli sbollentare per 5 minuti.
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Scolarli e posarli capovolti su un canovaccio pulito o su carta da cucina e lasciarli asciugare 24 ore.
Farcitura e Invasamento
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Il giorno dopo preparare il ripieno mettendo nel mixer il tonno sgocciolato dal suo olio, le olive, i capperi, i filetti di acciughe e il basilico. Tritare piuttosto fine come una crema. Mentre il ripieno riposa, preparare i vasetti sterilizzandoli con la bollitura. Lasciarli asciugare capovolti su un canovaccio. Con un cucchiaino farcire i peperoncini con il ripieno e pressarlo bene.
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Posare uno ad uno i peperoncini dentro ai vasetti aiutandosi con una pinza. Io preferisco lasciarli inclinati in modo che si vedano bene dal di fuori. Aggiungere qualche pezzetto d’aglio e versare l’olio fino a ricoprire tutto. Posare sopra un dischetto alimentare e chiudere con il coperchio avvitando bene. Mettere i vasetti in una pentola sommersi dall’acqua e portare ad ebollizione per 20 minuti. Lasciarli raffreddare nella pentola. Quando sentirete il cloc del coperchio si sarà formato il sottovuoto. I Peperoncini tondi ripieni sott’olio sono pronti per la dispensa.
