Millefoglie con crema panna e fragole

Versare il latte (meno qualche cucchiaio) in un pentolino insieme alla buccia del limone e portare ad ebollizione. In una ciotola montare per pochi secondi con le fruste i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Unire maizena, farina di riso e mescolare aggiungendo un poco di latte tenuto da parte e versare tutto mescolando rapidamente con la frusta. Ai primi sbuffi di ebollizione è pronta. Lasciare raffreddare la crema pasticcera coperta a contatto con pellicola da cucina. Con questa procedura si eviterà la formazione della crosticina.

Versare la panna fredda nella planetaria o in una ciotola (anche questa meglio se freddissima comprese la frusta). Montare a media velocità sino a che la panna avrà raggiunto una consistenza soda. Aggiungere lo zucchero a velo con un setaccino per evitare la formazione di grumi e incorporarlo usando una spatola. Unire le due creme e mescolare per avere un composto liscio e omogeneo, questa è la crema diplomatica. Preparare una base di pasta sfoglia su un vassoio.

Spennellare la superficie con il cioccolato fuso (in una ciotola al microonde). Versare una parte di crema usando una sac a poche o come ho fatto io con un cucchiaio, distribuire una parte di fragole tagliate a pezzetti e fare colare un filo di cioccolato fuso. Posare sopra l’altra base avendo prima spennellato la parte sotto e anche la parte superiore.

Versare la crema rimasta, di nuovo le fragole tagliate a pezzetti, un giro di cioccolato fuso e ricoprire con la terza sfoglia spennellata di cioccolato nella parte che va sotto. Decorare con i 100 gr. di panna montata con i 15 gr. di zucchero a velo, le fragole intere e il cioccolato fuso che farà da decorazione. Tenere in frigo fino al momento di servire.