Torta mimosa

Preriscaldare il forno statico a 175 gradi. Preparare la teglia imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno. Versare le uova e lo zucchero in una ciotola e montarle a bagnomaria sul fuoco acceso, fino a quando il composto raggiungerà i 40 gradi. Togliere dal fuoco, unire i semi della bacca di vaniglia e versare in planetaria montando per 20 minuti.

A questo punto aggiungere le farine usando il setaccino e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare l’impasto nella teglia di cm. 22 e infornare a metà altezza per 30 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti con lo sportello del forno socchiuso poi tirarlo fuori, lasciarlo raffreddare su una gratella e tenerlo in frigo per qualche ora così si taglieranno gli strati più facilmente. Io lo preparo il giorno prima e una volta raffreddato lo conservo avvolto con la pellicola, resta benissimo.

Versare il latte in un pentolino, mettere la buccia del limone e portare ad ebollizione. Con le fruste montare i tuorli con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Unire le polveri continuando a sbattere per alcuni minuti. Versare nel latte avendo tolto prima la buccia del limone e con una frusta mescolare rapidamente. Lasciare raffreddare la crema coperta da pellicola e quando sarà fredda unire poco alla volta la panna montata dolcificata.

Tagliare in tre strati il pan di Spagna eliminando la crosticina intorno e sopra. Usare l’ultimo disco per preparare la dadolata. Bagnare i dischi con il Maraschino, farcire con la crema e per ultimo fare aderire alla crema i dadi di pan di Spagna.