Sofficiotti fatti in casa buonissimi

Versare in un tegame il latte con il burro e il sale. Quando raggiunge il bollore togliere dal fuoco e versare i fiocchi di patate. Mescolare con la frusta per qualche minuto e in seguito unire la farina poco per volta. Versare l’impasto caldo sopra alla spianatoia e, stando attenti a non bruciarsi, impastare fino a formare un bel panetto morbido. Lasciarlo riposare sotto ad una ciotola per 15 minuti.

Trascorso il tempo, l’impasto si sarà raffreddato e sarà pronto per essere steso. Infarinare un poco il piano da lavoro e, con l’aiuto del mattarello stendere la pasta in uno spessore di pochi millimetri. Con uno stampo o con un piattino da caffè (11 cm.) fare dei cerchi. Per il ripieno andremo a farcire 5 sofficiotti con il prosciutto cotto e la mozzarella (ben asciugata) tritati con la mezzaluna o nel mixer. Per gli altri 5 usare i funghi champignon lavati e tagliati a fettine. Metterli poi a rosolare in un padellino con un po’ d’olio, sale e lasciarli stufare con il coperchio. Una volta cotti, unire la besciamella. Posare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e con delicatezza ripiegare e sigillare bene i bordi.

Passare i sofficiotti nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Versare l’olio in una padella e portarlo a temperatura.

Appena arriva a temperatura posare i sofficiotti lasciandoli friggere a fuoco medio da entrambi i lati. Farli asciugare su carta assorbente per pochi minuti e servire i Sofficiotti fatti in casa caldissimi.