Il Risotto alla zucca e gorgonzola è il piatto ideale per la stagione autunnale. Facile da realizzare ci regala un gusto squisito e la zucca, ortaggio classico del mese di ottobre ci offre un colore che rallegra la tavola.
Ricetta del 27/10/2016 aggiornata
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Ingredienti
Risotto alla zucca e gorgonzola
- Energia 659,85 (Kcal)
- Carboidrati 72,52 (g) di cui Zuccheri 6,06 (g)
- Proteine 20,30 (g)
- Grassi 31,40 (g) di cui saturi 12,96 (g)di cui insaturi 6,20 (g)
- Fibre 1,81 (g)
- Sodio 1.402,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare il Risotto alla zucca e gorgonzola occorre
Passaggi
Risotto alla zucca e gorgonzola
Versare l’olio nella padella e unire lo scalogno affettato sottile. Appena prende colore aggiungere la zucca privata da semi , scorza e filamenti e tagliata a dadini. Lasciare rosolare qualche minuto dopo di che unire il riso. Mescolare e dopo averlo fatto tostare sfumare con il vino bianco.
Bagnare con 2 mestoli di brodo (tenerlo sul fuoco) e una volta asciugato aggiungerne dell’altro. A metà cottura unire lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo. Continuare la cottura e qualche minuto prima di spegnere aggiungere il gorgonzola, unire il parmigiano grattugiato e mantecare il risotto.
Note
In Italia esistono tantissime qualità di riso : comune, come l’Originario adatto a minestre e dolci con una cottura che va dai 10 ai 12 minuti. Semi fino, come il Vialone, adatto a riso pilaf con 15 minuti di cottura.
Fino, come il Ribe ideale per risotti all’onda con 16 minuti di cottura. Tra i superfini troviamo il Roma, il Baldo, il Carnaroli e l’Arborio che cuociono in 18 minuti e sono perfetti per risotti, timballi.
Esiste poi il riso parboiled che è stato trattato in modo da non scuocere e si presta alle preparazioni di insalate, contorni e paella. Il riso è uno dei cereali più nutrienti e digeribili e inoltre contiene vitamine come la A, B1, B2, B6, pochi grassi e molti sali minerali. Tutto per 350 calorie ogni 100 grammi.
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