Gnocchi di patate e borragine

Gli Gnocchi di patate e borragine sono un primo che cucino spesso, mi piace la borragine e la uso spesso specialmente nei ripieni (ravioli e pansoti) o per colorare gli impasti. La borragine è una pianta spontanea che presenta foglie leggermente ruvide e fiori viola usata non solo in cucina ma grazie alle sue proprietà anche in erboristeria.
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gnocchi di patate e borragine
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura3 Minuti
  • Porzioni3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti degli Gnocchi di patate e borragine

450 g patate rosse
1 mazzetto borragine
160 g farina 00
1 uovo (medio)
1 pizzico noce moscata
2 g sale fino

Per la spianatoia

40 g semola

Per condire gli Gnocchi di patate e borragine

50 g burro
5 g salvia
30 g Parmigiano Reggiano DOP

Passaggi

Preparazione degli Gnocchi di patate e borragini

Cuocere le patate in acqua con la buccia. Nel frattempo lavare bene le foglie di borragine per togliere tutte le impurità, eliminare delicatamente il gambo e la nervatura. Sgrondarle e metterle in un tegame a fuoco basso, con coperchio e lasciarle appassire nel loro liquido per 10 minuti. Raccoglierle su un tagliere e tritarle con la mezzaluna. Passare le patate sbucciate con lo schiacciapatate e raccoglierle sulla spianatoia con la farina, le borragini, l’uovo, la noce moscata e il sale.

gnocchi di patate e borragini

Impastare velocemente e cospargere la spianatoia con la semola per rendere l’impasto meno appiccicoso. Formare i classici rotolini, tagliare gli gnocchi e passarli sul rigagnocchi. Mettere al fuoco una pentola bassa e larga con l’acqua, quando bolle salare e buttare metà gnocchi. Raccoglierli appena salgono a galla e buttare l’altra metà (questo per una cottura uniforme di tutti gli gnocchi). In una padella sciogliere il burro, unire la salvia e mescolando fare insaporire gli gnocchi, aggiungere il parmigiano e servire.

gnocchi di patate e borragine

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