Gnocchi di patate e borragine

Cuocere le patate in acqua con la buccia. Nel frattempo lavare bene le foglie di borragine per togliere tutte le impurità, eliminare delicatamente il gambo e la nervatura. Sgrondarle e metterle in un tegame a fuoco basso, con coperchio e lasciarle appassire nel loro liquido per 10 minuti. Strizzarle, posarle sul tagliere e tritarle con la mezzaluna oppure frullarle con l’uovo come faccio io. Passare le patate sbucciate con lo schiacciapatate e raccoglierle sulla spianatoia con la farina, la noce moscata, il sale, le borragini e l’uovo.

Impastare velocemente e cospargere la spianatoia con la semola per rendere l’impasto meno appiccicoso. Formare i classici rotolini, tagliare gli gnocchi e passarli sul rigagnocchi. Mettere al fuoco una pentola bassa e larga con l’acqua, quando bolle salare e buttare metà gnocchi. Raccoglierli appena salgono a galla e buttare l’altra metà (questo per una cottura uniforme di tutti gli gnocchi). In una padella sciogliere il burro, unire la salvia e mescolando fare insaporire gli gnocchi, aggiungere il parmigiano e servire decorando con i fiori della borragine.