Baci di dama al pistacchio

Versare nel mixer i pistacchi con lo zucchero e iniziare a tritare fino a renderli sabbiosi. Aggiungere il burro, dare una piccola girata e finire con la farina e un pizzico di sale. Formare un panetto e avvolto in pellicola farlo riposare in frigo 15 minuti.

Mentre il panetto riposa accendere il forno statico a 170 gradi. Trascorso il tempo prelevare dal panetto 4-5 pezzi e tirare dei bastoncini. Con un coltello tagliare delle piccole porzioni e formare delle palline grosse come una ciliegia. Per farle tutte uguali si può usare uno scavino. Mano a mano che si fanno, posarle distanziate nella teglia coperta da carta forno e lasciarle riposare ancora in frigo per altri 15 minuti. Dopo il riposo in frigo, infornare a mezza altezza e cuocere per 18 minuti. Una volta cotti spegnere il forno e lasciarli raffreddare. Con un cucchiaino mettere un poco di crema di pistacchio su una calotta e con l’altra calotta chiudere il bacio. Posare tutti i Baci di dama al pistacchio su un vassoio e conservarli in frigo per tenere solida la crema.