Lasagne al forno al pesto

Per prima cosa preparare la sfoglia. Versare sulla spianatoia la farina setacciata, fare una fossetta nel centro, unire le uova e l’olio. Impastare, formare una palla e lasciare coperta per 15 minuti.

Mettere il contenitore che useremo dentro ad una pentola piena di acqua e ghiaccio in modo che la salsa non si surriscaldi con l’azione delle lame. Nel contenitore versare l’olio con aglio e pinoli e azionare il Frullatore ad immersione per qualche minuto. Aggiungere poche alla volta le foglioline di basilico e frullare sino a formare una crema. Per finire unire i formaggi, il sale fino e mescolare.

Versare il latte in un tegame e portare quasi ad ebollizione. Nel frattempo, in un pentolino far sciogliere il burro a fuoco basso e appena si scioglie e schiuma (l’acqua che contiene così evapora), togliere dal fuoco e versare la farina con la noce moscata girando velocemente con la frusta evitando di formare grumi. Rimettere sul fuoco e continuare a cuocere per far diventare la Roux dorata. Versare la Roux nel latte bollente mescolando sempre con la frusta fino a che la salsa sarà addensata e inizierà a bollire. Lasciare sul fuoco per 5 minuti sempre mescolando. Una volta fredda unire il pesto e mescolare.

Con la macchina da pasta tirare la sfoglia fino alla penultima tacca e tagliare in pezzi 15 x 10 cm. Portare a bollore l’acqua, salare, versare un cucchiaio d’olio e buttare tre pezzi di lasagna alla volta, farli scottare, scolarli e metterli a raffreddare in una bacinella d’acqua fredda in modo che non si appiccichino tra loro. Nel tegame che andrà in forno posare a strati le lasagne alternando con la salsa besciamella in cui avremo amalgamato il pesto e una spolverata di parmigiano grattugiato. Terminare con la salsa, il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno statico caldo a 225 gradi per 45 minuti fino a che si formerà una bella crosticina dorata e quasi bruciacchiata. Lasciarla riposare 30 minuti e servire queste buonissime Lasagne al forno al pesto.