Punta di petto di vitello arrosto

Preparare in anticipo un buon brodo e tenerlo in caldo. Posare il pezzo di vitello aperto sul tagliere e distribuivi sopra un trito di rosmarino, salvia, 1/2 spicchio d’aglio e sale. Coprire con metà delle fettine di lardo e arrotolarlo. Fasciarlo tutto intorno con il lardo rimasto e con lo spago legarlo bene. Tritare carota, sedano, cipolla, 1/2 spicchio d’aglio, alloro e farli rosolare con olio in un tegame che possa contenere il pezzo di carne. Appena imbiondisce unire l’arrosto e farlo rosolare per bene su tutti i lati, 10 minuti per ogni lato. Bagnare con vino bianco (non versarlo sopra alla carne), lasciare sfumare e coprire l’arrosto per 2/3 con il brodo salato.

Lasciarlo cuocere a fuoco basso per 3 ore girandolo ogni mezz’ora. Gli ultimi 10 minuti alzare la fiamma in modo che si colori bene e si restringa il sughetto. Toglierlo dal tegame e lasciarlo raffreddare su un tagliere prima di togliere lo spago. Tagliarlo a fette un po’ più spesse, presentarlo su un piatto da portata bagnato con la sua salsa e accompagnarlo con patate arrosto.