Ricette liguri di Renata Briano

Baciocca ligure: torta rustica di patate senza uova con cipolle, prosciutto e parmigiano. Facile da preparare, tradizionale e irresistibile.

Scopri come preparare i frisceu liguri, le frittelle salate della tradizione con salvia e lattuga. Una ricetta facile, fragrante e perfetta per l’aperitivo o come antipasto.

La torta pasqualina di bietole con la prescinseua è una ricetta tipica genovese: una torta salata cotta nel forno e ripiena di verdura, formaggio e uova.

La turta de gee è la torta di bietole genovese, una ricetta della tradizione ligure che si trova praticamente in tutte le friggitorie (sciamadde) della città ma che si può preparare facilmente anche a casa.

La torta pasqualina di carciofi rappresenta uno di quei piatti tradizionali liguri dal sapore fantastico che, una volta provato, non potrete non rifare altre volte: un amore eterno.

Torta di cipolle alla genovese con pasta matta e prescinsêua: una ricetta ligure tradizionale, semplice e genuina, perfetta per ogni stagione.

Le frittelle di fiori di zucchina sono un piatto semplice che definirei… troppo buono!

Le fugassette con lo stracchino sono una specialità del Levante genovese, Sori, Camogli e Recco, in particolare nella frazione di Megli, dove a Pasqua si svolge anche una sagra dedicata.

I gattafin ripieni di erbette sono dei grandi ravioli fritti tipici della cucina ligure di Levante.

Torta di zucca ligure: la ricetta tradizionale della torta salata genovese, rinnovata con consigli, curiosità e varianti autentiche della cucina ligure.

La farinata di zucca genovese è una torta salata tipica di uno specifico quartiere genovese: Sestri Ponente. Qui, infatti, se mangiate la farinata dovrete specificare se si tratta della farinata di ceci (diffusa ovunque a Genova e provincia) o di questa, che si prepara solo nel ponente della città.

La farinata di ceci o fainà (in dialetto genovese) è un’opera d’arte della cucina ligure a base di pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.

Panissette genovesi: bastoncini croccanti di panissa fritta, preparati con farina di ceci. Ricetta ligure semplice, senza glutine e vegana. Da provare!

La torta verde del Ponente Ligure con riso e bietole è una ricetta tipica della cucina povera contadina, che si prepara con pochi e semplici ingredienti.

Le frittelle o friscoi di minestra avanzata di nonna Catainin sono la dimostrazione di come una volta in cucina non si buttasse via nulla, al contrario di oggi, dove lo spreco alimentare è un problema globale.

Ricetta originale del Turtun di Castelvittorio, torta rustica ligure con zucchine verdi, formaggio e cipolla. Gusto autentico e tradizione.

Ricetta facile e autentica della torta di riso genovese ligure: con pasta matta (anche versione senza glutine), riso nel latte, prescinseua o ricotta, perfetta da servire calda o fredda. Idee, varianti e consigli step by step.

Il latte brusco fritto è una ricetta poco conosciuta e molto antica della tradizione genovese.

Ricetta del tortino di acciughe e patate alla ligure: un piatto di famiglia facile e gustoso, con ingredienti semplici e profumo di mare.

Le frittelle di baccalà, in dialetto ligure dette friscéu” o “bacalae friti”, sono un piatto tipico che basta nominarlo e pensi a Genova.

La torta salata di tarassaco è buonissima. Ripiena di verdure, formaggio e uova viene cotta nel forno ed è molto simile alla Torta Pasqualina. Nel ripieno, però, oltre alle bietole metteremo il tarassaco, un’erba selvatica dalle mille proprietà.

Torta salata ligure con riso e zucchine, un piatto genuino della tradizione con pasta matta e sapori d’estate. Facile e buonissima!

La torta di patate è una preparazione salata semplice ed economica da realizzare, che prende spunto dalla famosa Frandura di Montalto ligure in valle Argentina.

Torta salata ligure con acciughe fresche e bietole: una ricetta tradizionale con verdure, pesce azzurro e aromi mediterranei. Leggera, gustosa e al forno.

La torta scema di Sarzana è una ricetta tipica ligure dell’estremo levante, che si prepara in questa splendida e antica cittadina, al confine con la Toscana.

Barbagiuai della Val Nervia, ravioli fritti tipici liguri con ripieno di zucca e formaggio (o brusso). Croccanti, saporiti e ricchi di tradizione.

I cuculli liguri di farina di ceci sono un tipico antipasto della cucina ligure, servito spesso dalle trattorie del nostro entroterra come stuzzichino prima di iniziare il pasto.

ll polpettone di carciofi è un piatto della cucina ligure vegetarianio, gustoso, leggero e salutare. Si può servire come secondo piatto di verdura con una buon contorno di verdura cruda oppure come antipasto tagliato a quadrotti insieme ad altre torte di verdura.

La farinata bianca è una ricetta ligure tipica della città di Savona molto bassa, a base di ingredienti semplicissimi e molto economici: farina di grano, acqua, sale e olio extravergine di oliva.

La farinata con i rossetti è una variante della zona di Voltri della tradizionale “fainà” : nome dialettale di una ricetta della tradizione culinaria ligure a base di pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.

La torta ligure di porri è una specialità regionale molto antica che sembra avere origini francesi e che nel diciannovesimo secolo era patrimonio soltanto delle famiglie più ricche perchè questo ortaggio in Liguria non era molto coltivato ed era quindi molto costoso.

Vi è avanzato del risotto? A Genova ci prepariamo le granatine, delle deliziose polpette del riciclo che fanno venire l’acquolina in bocca.

L’hummus di ceci alla ligure è la versione casalinga della famosa salsa mediorientale a base di ceci e tahina amata ormai in tutto il mondo! 

La frandura di Montalto ligure è una ricetta semplicissima e a base di pochi e semplici ingredienti: patate, farina, acqua, olio extravergine di oliva, sale, pepe e noca moscata.

La scherpada è una torta salata tipica della bassa Lunigiana e dell’estremo Levante ligure, composta da due sfoglie rotonde e sottili di pasta matta, che racchiudono un ripieno di bietole, zucca, porri e formaggio.

La gizzoa è una focaccia ligure senza lievito farcita con salsiccia sbriciolata.

Le focaccette al formaggio di Sori sono una ricetta ligure del Golfo Paradiso. A Sori e dintorni è possibile gustarle in ogni trattoria, in genere ripiene di crescenza ma anche di gorgonzola.

I cuculli di patate sono delle crocchette tipiche della cucina ligure che si possono servire come antipasto caldo, quasi come un finger food, come secondo piatto con una bella insalata o come contorno, magari insieme ad altri fritti.

La frittatina di muscoli è un piatto ligure del Levante molto originale, saporito e facile da realizzare; ottima servita a quadrotti come antipasto o a fette più grandi come secondo con una bella insalata di stagione.

I crostoni di acciughe e fegatini di pollo sono la versione ligure di una famosa ricetta toscana., che si serve come antipasto su un bel tagliere.

Il polpettone di melanzane è una ricetta ligure, che si può servire come secondo piatto con una buona insalata di stagione oppure come antipasto, tagliato a piccoli quadrotti.

Il polpettone scomposto di carote è un piatto ligure molto simile come consistenza a uno sformato perchè privo di uova e formaggio, che in genere si usano nei ripieni per legare tra di loro gli ingredienti.

Le cipolle ripiene di tonno alla ligure sono un’antica ricetta della tradizione, ricca di profumi e sapori mediterranei che ci fa fare un salto indietro nel tempo quando si cercava di utilizzare in cucina tutti i prodotti che la terra e il mare ci offrivano.

La torta salata di peperoni è una ricetta tipica del Levante ligure, una preparazione gustosa che può essere servita in tante occasioni.

Una torta salata estiva semplice e leggera, con zucchine trombetta e riso: si prepara in pochi minuti, con ripieno crudo e cottura in forno.

I fiori di zucchini ripieni di patate alla ligure sono una ricetta appetitosa, senza glutine, economica e ottima de servire come antipasto o come secondo piatto con una bella insalata di pomodori.

La torta di pane e maggiorana, detta torta de pan e persa in dialetto genovese, è una ricetta antispreco della cucina ligure.

Gli sgonfiotti all’acciuga e prezzemolo sono delle deliziose frittelline, facilissime da realizzare perchè la pastella viene preparata nel frullatore.

Lo sformato di cavolo navone, detto miccio o ravacou in dialetto genovese, è un piatto delicato, leggero e originale. Si può preparare in un’unica teglia rettangolare, tipo polpettone genovese, oppure in stampini da muffin, per dei piccoli flan.

Il polpo degli zavorristi è un paté squisito da spalmare sui crostini. Una ricetta ligure antica e curiosa, originaria di Portovenere. .

Il tocco alla genovese, detto anche u’ tuccu o toccu è un buonissimo e antico sugo di carne della cucina tipica ligure. Quando ero bambina era il classico sugo della domenica per condire le tagliatelle fatte in casa.

Il sugo di funghi secchi, detto in dialetto genovese tocco de funzi, è una ricetta tipica dell’entroterra ligure, molto semplice e gustoso. Lo stesso sugo si può preparare anche con funghi porcini freschi, quando è la stagione.

Scopri come preparare un ottimo pesto alla genovese con il frullatore: ricetta aggiornata con consigli per un risultato veloce, profumato e cremoso.

Vera salsa di noci genovese senza panna, ricetta ligure autentica e facile. Perfetta per pansotti, trofie e crostini, cremosa e delicata, pronta in pochi minuti con ingredienti tradizionali.

Il pesto alla genovese al mortaio è un condimento tipico della mia regione: la Liguria e con tale denominazione è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri.

I ceci in zemino, la zuppa ligure conosciuta anche come Zemin de Ceixei. Ricetta autentica, semplice e nutriente, aggiornata oggi.

Il sugo di carne del Ponente ligure è un condimento per la pasta molto semplice e genuino; una vera e propria ricetta di una volta in omaggio alla tradizione della gastronomia della città di Imperia Oneglia.

Il minestrone leggero alla genovese senza soffritto è una mia variante del vero minestrone ligure che cuoceva per ore sulla stufa a legna. Mi ricordo ancora il profumo di quando ero piccola. La cucina moderna impone metodi di cottura più salutari, senza soffritti e con cotture più veloci. E questo ci aiuta molto perché il […]

Gli gnocchi di patate al pesto sono un primo piatto che amiamo molto a casa mia. Per prepararli seguo la ricetta originale a base di sole patate bollite e farina. Esistono poi altre versioni che prevedono l’uso dell’uovo o dell’amido di mais ma trovo la loro consistenza meno gradevole. Gli gnocchi sono un primo della […]

I mandilli de sea al pesto sono un piatto veramente simbolo della tradizione culinaria ligure. Insieme a trofie, gnocchi e trenette sono uno dei pilastri dei primi conditi con la straordinaria salsa verde così famosa in tutto il mondo.

I ravioli di carne di nonna Maria sono una ricetta della mia famiglia che ho recuperato in un vecchio ricettario dove ci sono scritti tutti gli ingredienti, sì ma, piccolo particolare, senza dosi. Aiuto!

I pansotti (o pansoti) alla genovese sono una pasta ripiena tipica della Liguria di levante. Il loro nome deriva da “pancia” perché hanno la forma di un fagottino bello tondo. E’ possibile trovarli anche fatti a triangolo, a mezzaluna o a raviolone. Si possono chiamare sia un una t (pansoti) che con 2 t (pansotti) […]

La ricetta delle lasagne alla Portofino con pesto e besciamella, un piatto ligure ricco di sapore e tradizione.

Le tagliatelle verdi di borragine fatte in casa sono una pasta fresca alternativa a quella classica a base di sole uova e farina. In questo caso, infatti all’impasto viene aggiunta anche la borragine che conferisce il caratteristico colore verde e un ottimo sapore.

I taglierini alle ortiche sono troppo buoni, una pasta fresca versatile che si sposa con molti tipi di condimento dal tocco di carne alla genovese, al ragù alla bolognese al semplice burro, salvia e parmigiano.

Streppa e caccia là: piatto della cucina bianca ligure, semplice e confortante

Le lattughe ripiene in brodo, note in dialetto genovese come leitùghe pinn-e in broddu sono un’antica ricetta della tradizione ligure, un piatto caldo, gustoso e ristoratore durante i mesi più freddi da Natale fino a Pasqua.

I tortelli ripieni di pesto e patate sono una ricetta rivisitata di un classico tipico piatto ligure: la pasta al pesto.

I ravioli di magro con erbette e ricotta sono un primo piatto di pasta fresca ripiena che non può mancare nella cucina di noi liguri e non solo.

Le trenette al pesto con patate e fagiolini sono per noi un vero e proprio cult; un’icona del mangiare alla genovese. Secondo me siamo di fronte alla pasta simbolo della città, un piatto che si è guadagnato l’ingresso tra i 100 piatti preferiti a livello globale.

Il sugo ligure con testa di rana pescatrice è una di quelle ricette semplici, dal sapore antico, quando non si buttava via nulla e con gli scarti si cucinavano delle vere e proprie prelibatezze. Questa, vi assicuro, che lo è!

La salsa di pinoli o sarsa de pigneu (in dialetto genovese) è un condimento straordinario, meno conosciuto della più famosa salsa di noci, ma altrettanto buono.

Gli spaghetti integrali con acciughe di Monterosso sono una ricetta della cucina ligure.

Le turle sono dei ravioli ripieni di patate e formaggio, tipiche della cucina bianca delle Alpi liguri, ottime condite con burro, parmigiano e foglioline di menta.

Lo zemin di fagioli è una ricetta tipica ligure, in particolare del ponente. Qui trovate la versione con il fagiolo bianco di Conio che si adatta perfettamente a questo tipo di preparazione.

I corzetti o croxetti liguri sono un’antica ricetta, addirittura medievale: una pasta fresca di forma rotonda, che richiede un po’ di pazienza nella preparazione ma che merita di essere provata almeno una volta perchè semplicemente squisita.

I ravioli di carciofi alla ligure sono una ricetta tradizionale vegetariana della mia amata regione che non deve mai mancare nel nostro ricettario.

La minestra di riso e latte è una ricetta ottocentesca della cucina ligure, un piatto povero e nutriente, ideale per la stagione fredda.

Il passato di verdure è una minestra buona e salutare, preparata secondo la ricetta della nonna, con tante verdure fresche e di stagione.

Polenta e cavoli è una ricetta rustica e molto semplice, un piatto antico della cucina povera di campagna. Si serve piuttosto liquida come se fosse una zuppa, con un filo di olio extravergine e oliva e formaggio grattugiato.

Il sugo di cinghiale è una ricetta della nonna, buonissimo e ideale per condire ogni tipo di pasta fresca o secca ed è ottimo anche con la polenta.

Il risotto con i funghi secchi è un primo piatto molto gustoso, rustico e semplice da realizzare. Sembra strano ma è una ricetta tipica ligure, presente spesso sulle nostre tavole.

Il risotto con funghi secchi e castagne è un primo piatto avvolgente e profumato, cucinato utilizzando i prodotti del bosco.

La versione di questo sugo di magro è un’antica ricetta ligure, realizzata con ingredienti semplici che di solito abbiamo nella dispensa di casa: pomodori freschi o in scatola, funghi secchi, pinoli, acciughe salate, aglio, cipolla e olio extravergine di oliva.

La menestra baciccina o minestra alla baciccina è una zuppa della tradizione ligure di Ponente, una ricetta che ho trovato in un antico libro dedicato a Oneglia e alla sua cucina.

Il ciuppin è una zuppa di pesce, totalmente senza spine, che si prepara con il pescato del giorno. In genere sono piccoli pesci di scoglio pescati con il tremaglio nel Mar ligure.

La fidelanza di Apricale è una ricetta della tradizione contadina del Ponente ligure e rappresenta un esempio antico di pasta risottata.

La zuppa di verdure alla ligure  mi riporta indietro nel tempo quando da bambina me la preparava mia nonna con le verdure dell’orto.

Ricetta degli spaghetti alla mediterranea con tonno, limone e peperoncino: un primo piatto veloce, fresco e profumato, perfetto per l’estate!

Le tagliatelle fatte in casa alle erbe aromatiche sono una deliziosa e profumata variante alla classica pasta fresca all’uovo.

La marinata di pomodoro è un condimento sano, leggero e saporito per condire la pasta. Facilissimo da realizzare, è ideale per la stagione estiva perchè è senza cottura.

Il sugo di muscoli rosso alla ligure (in Liguria chiamiamo così le cozze) è un condimento perfetto per condire la pasta sia secca che fresca. Io, ad esempio, amo moltissimo condirci gli spaghetti.

I raviolini genovesi in brodo sono un piatto tipico dei giorni di Festa. Si preparano con una semplice sfoglia di pasta fresca all’uovo e un ripieno molto simile a quello dei tortellini, a base di carne di vitella, mortadella, prosciutto crudo, parmigiano e uovo.

I maccheroni o natalini genovesi in brodo sono antica ricetta benaugurante che, purtroppo, si è un po’ persa nel tempo., sostiituita dai ravioli.

La pasta strappata, detta sciancà in dialetto ligure, è un primo piatto rustico ricco di verdure dell’orto, condito con olio extravergine di oliva e formaggio parmigiano grattugiato.

Il sugo di gherigli di Balestrino viene preparato con noci, mandorle, nocciole, aglio, pane raffermo e pochissima passata di pomodoro. E’ un condimento profumato, cremoso, molto digeribile e buonissimo per condire la pasta sia fresca sia secca.

Polpo e patate è una ricetta molto classica per gustare questo favoloso mollusco: un piatto leggero e gustoso. Polpo e patate, la ricetta tradizionale con tutti i segreti per una cottura perfetta e morbida. Consigli, ingredienti e trucchi per un piatto saporito e leggero.

Orata alla ligure al forno con patate, olive taggiasche e pinoli: un secondo piatto di pesce semplice, gustoso e tipico della cucina tradizionale ligure.

Il bagnun di acciughe, piatto tipico di Riva Trigoso a Sestri Levante. Una ricetta ligure semplice, profumata e ricca di storia marinara.

Le mormore al forno alla ligure con patate, pomodorini, olive e pinoli sono un secondo piatto semplice, leggero e gustoso: una ricetta della cucina mediterranea che abbina il sapore del pesce ai prodotti della nostra terra.

I sugarelli in padella con prezzemolo e limone sono una ricetta molto semplice da preparare; un modo veloce per cucinare questi favolosi pesci azzurri, tipici del Mar Mediterraneo, purtroppo poco conosciuti.

Le vere acciughe fritte alla ligure come le noi, sono quelle intere, infarinate e cotte ancora con la lisca. Una ricetta semplicissima che ancora molti di noi ricordano preparata dalle nonne e dalle mamme.

Acciughe impanate fritte alla ligure: la ricetta tradizionale croccante e leggera che conquista tutti. Una tira l’altra, scoprila subito!

Il branzino al forno alla ligure è un secondo piatto semplice, leggero e gustoso: una ricetta della cucina mediterranea che abbina il sapore del pesce ai prodotti della nostra terra: patate, pinoli, olive taggiasche e l’immancabile olio extravergine.

Come fare i muscoli ripieni alla spezzina: la ricetta ligure passo passo

Lo stoccafisso accomodato con patate alla ligure… che dire? Non vedevo l’ora di scivervi la ricetta di questo piatto della nostra tradizione che ogni famiglia prepara con le sue piccole varianti, tutte buonissime. Oggi vi parlo della mia!

Lo stoccafisso quasi in bianco alla ligure è una rivisitazione della ricetta di mia mamma. Il merluzzo, pesce del Nord, ricco di proteine viene lavorato secondo due tradizioni: l’essiccazione e la salagione. Dalla diversa lavorazione nasce la differenza tra baccalà (salato) e stoccafisso (essiccato). Il rapporto di noi liguri con questo prodotto ha una storia […]

Le sardine ripiene fritte sono uno dei piatti più amati della mia infanzia, tramandate da nonna Maria con pochi ingredienti, gesti precisi e un sapore che non si dimentica.

I gamberi in padella alla ligure con aglio e prezzemolo sono un secondo piatto di pesce semplice e veloce da preparare, che conserva ​tutto il sapore del mare.

Il nasello al forno cucinato secondo un’antica ricetta genovese è un secondo piatto a base di pesce molto buono, originale, facile e veloce da cucinare.

I moscardini affogati alla ligure sono un piatto a base di pesce appetitoso e versatile. Potete servirli come zuppetta su crostoni di pane casereccio sia come antipasto che come secondo o addirittura come piatto unico.

Un secondo piatto di mare tipico della cucina ligure: i calamari ripieni alla genovese si preparano con pane raffermo, tentacoli, capperi, pinoli e maggiorana, e si cuociono in un profumato sugo di pomodoro. Ricetta semplice e saporita, ideale anche per valorizzare gli avanzi.

Brandacujùn è la ricetta dello stoccafisso mantecato del ponente ligure. Come può una ricetta con un nome così passare inosservata?

Le acciughe e patate accomodate in padella sono un secondo di terra e di mare tipico della cucina ligure di Levante.

Le seppie in zemino sono un secondo piatto tipicamente ligure molto saporito e semplice da preparare, soprattutto se vi fate pulire i cefalopodi dal pescivendolo di fiducia. 😉

Le seppie con i piselli sono un secondo piatto tipico della cucina ligure, a base di pesce, molto semplice e completo, dal sapore davvero unico.

Le seppie con i carciofi sono un ricetta semplicissima e gustosa, un secondo piatto a base di pesce, completo e dal sapore unico. La preparazione non è complicata anche se la pulizia delle seppie può risultare ostica per chi è alle prime armi in cucina, ma niente paura possiamo sempre chiedere al pescivendolo di effettuare […]

I rossetti bolliti con olio e limone sono un piatto semplice, veloce e nello stesso tempo prelibato. Si possono servire come secondo piatto, magari accompagnato da una insalatina di stagione oppure, in porzioni più ridotte, come antipasto originale e leggero.

Ricetta ligure delle acciughe marinate al limone: come prepararle in modo sicuro e saporito, seguendo le linee guida per evitare l’Anisakis.

I Latterini sono piccoli pesciolini definiti pesce povero. Il modo migliore per cucinarli è friggerli. Se usate la farina di riso sono adatti a chi è allergico al glutine. Avrete così un secondo di pesce saporito e gustoso, basta rispettare alcuni accorgimenti. Il pesce povero si chiama così non perché sia povero di proprietà. Anzi è […]

I filetti di palamita alla piastra sono un secondo piatto saporito, leggero e molto facile da realizzare. Se non conoscete questo pesce dovete assolutamente provarlo.

Le bughe in carpione sono un piatto della mia infanzia. Mia mamma me le preparava molto spesso. Ricordo quando da bambina le trovavamo quasi sempre dal pescivendolo.

Le acciughe al forno gratinate sono un piatto squisito e una valida variante a quelle classiche impanate e fritte.

Lo scorfano o cappone al forno con pomodorini, olive, pinoli e capperi è un piatto a base di pesce davvero delizioso.

Le frittelle di rossetti sono semplicemente squisite. Si possono servire come secondo piatto delicato, magari accompagnato da una insalatina di stagione oppure come antipasto originale e stuzzicante.

I gamberi rosa in padella al sale sono una ricetta facile, gustosa, da preparare anche all’ultimo minuto e da gustare in modo conviviale con gli amici, rigorosamente con le mani… alla brutta maniera come dicono i miei amici pescatori! 😉

Gli sgombri con i piselli sono una ricetta tradizionale della cucina ligure. Un piatto che abbina sapori di terra a sapori di mare come spesso avviene nella nostra cultura gastronomica.

Ricetta tradizionale delle acciughe ripiene al forno alla ligure: un secondo piatto gustoso e semplice da preparare, con un ripieno saporito e una cottura leggera.

Oggi vi propongo un piatto un po’ originale: la frittata di rossetti. Stamattina passando dalla cooperativa di pescatori qui in fondo alla via, c’erano questo prelibatio pescolini e non ho resistito. Li ho comprati.

Sogliola al burro e salvia, un secondo piatto semplice e veloce che conquista grandi e bambini. Ricetta leggera, gustosa e pronta in pochi minuti.

I calamari gratinati alla mediterranea sono un secondo di mare gustoso, colorato e facile da realizzare.

Orata alla ligure al forno con patate, olive taggiasche e pinoli: un secondo piatto di pesce semplice, gustoso e tipico della cucina tradizionale ligure.

Il pesce spada in padella con pomodorini, pinoli e olive taggiasche prende spunto da una ricetta siciliana con qualche piccola variante ligure.

Ricetta tipica ligure semplice e saporita: acciughe ripiene con mollica di pane, erbe aromatiche e olio extravergine. Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricco di sapore e tradizione.

Le aguglie in umido sono un’antica ricetta ligure che mi preparava sempre mia nonna quando ero bambina. Sono gustose, salutari e più economiche rispetto ad altre varietà di pesce e per tutti questi motivi sono molto contenta di proporvi un nuovo piatto con un prodotto ittico poco usato in cucina.

L’insalata di seppie, gamberi e muscoli è un piatto leggero che profuma di mare,  ideale da servire come antipasto o come secondo fresco e saporito. Ottimo anche per chi è a dieta. 

I totani ripieni alle erbe aromatiche sono un piatto di terra e di mare molto saporito e un po’ diverso da solito. Ideale da portare in tavola con un contorno di stagione.

I moscardini in umido con patate e ceci sono un piatto di terra e di mare, appetitoso e nutriente. Tipici della cucina ligure, sono ottimi serviti più liquidi, come piatto unico tipo zuppa su crostoni di pane, oppure come secondo o in porzioni più piccole come antipasto.

La polenta con lo stoccafisso in umido, o polenta co stocchefisce in dialetto genovese, è un piatto della cucina ligure che abbina i prodotti del mare, il pesce essicato e le acciughe, ai prodotti della terra, farina di mais, olive, pinoli, aglio, prezzemolo, capperi e pomodoro.

Il baccalà in casseruola con patate e carciofi è un ottima ricetta a base di pesce e verdure, nutriente ma leggero e salutare. Molto gustoso si può servire come piatto unico.

L’insalata di mazzancolle, patate, finocchi, sedano e olive è un piatto saporito, facile e veloce da preparare. Ideale da servire per un pranzo veloce, sano e ricco di verdure oppure come antipasto in porzioni più piccole.

Il nasello al verde alla ligure è un secondo piatto leggero, gustoso e facile da cucinare. Si prepara con i tranci di pesce che potrete facilmente trovare da vostro pescivendolo. Vanno bene anche quelli congelati.

Lo stoccafisso al verde alla ligure è un antico piatto della tradizione, gustoso, nutriente e facile da preparare. La sua preparazione in bianco, senza l’uso di pomodoro o altri ingredienti acidi, lo rende particolarmente adatto a tutti, con un equilibrio di sapori che esalta il pesce e gli aromi.

La cima alla genovese è un simbolo della cucina ligure, un piatto che parla della nostra cultura gastronomica. Considerata un piatto di recupero, oggi è una portata ricercata e sempre più rara da trovare anche nei ristoranti. 

Le polpette alla genovese in bianco sono una ricetta tipica della cucina ligure, in cui si mescolano diversi ingredienti per creare qualcosa di estremamente gustoso.

La sabrina è un arrosto tipico genovese, molto gustoso, che si realizza con un pezzo di carne che viene aperto a libro, battuto con il batticarne e poi farcito e arrotolato.

Le trippe alla genovese sono uno dei piatti più popolari della cucina ligure, molto saporito e adatto alla stagione invernale.

Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tipico della cucina tradizionale della mia regione che si cucina stufato, possibilmente in un tegame di terracotta, sfumandolo con un buon vino bianco locale, tipo vermentino o pigato.

Gli involtini di verza ripieni di carne sono un secondo piatto saporito, che si può preparare in anticipo per averlo pronto per cena quando arriviamo stanchi da una giornata di lavoro e vogliamo mangiare qualcosa di sfizioso senza stare ai fornell

Le tomaselle o tomaxelle genovesi sono degli involtini della tradizione ligure, fettine di carne di vitella che racchiudono un ripieno di carne (tritata o avanzata da altre preparazioni), mollica di pane raffermo, funghi secchi, uova, formaggio e maggiorana.

Gli involtini di carne in umido alla ligure sono un ricetta caratteristica della nostra cucina regionale: fettine di vitella arrotolate ripiene con prosciutto cotto, salvia e maggiorana e poi passate in casseruola con i sapori e il pomodoro.

Gli involtini di vitella del Levante ligure sono un’antica e semplice ricetta della nostra cucina regionale.

I sedani ripieni sono un antipasto e un secondo piatto, sfizioso e originale, della tradizione ligure.

Le polpettine genovesi della nonna sono la tipica ricetta della cucina ligure in cui si mettono tanti ingredienti in modo da non sprecare nulla.

Le trippe con le fagiolane sono una ghiotta ricetta della cucina ligure, ideale da cucinare durante la stagione più fredda, quando abbiamo bisogno di scaldare il corpo, l’anima e il cuore.

Il pollo in bianco con mandorle e olive taggiasche è una ricetta della cucina ligure, facile, abbastanza veloce e così buona da leccarsi i baffi!

Il pollo in fricassea è un’antica ricetta ligure, un po’ dimenticata… ma buonissima! Lo stesso piatto si prepara anche in altre regioni con alcune varianti.

Gli uccelletti scappati sono degli piccoli involtini di carne di vitella ripieni di prosciutto cotto e salvia, secondo la ricetta ligure.

Le polpette alla genovese al sugo sono un piatto tipico di moltissime regioni italiane. In quelle della cucina ligure, si aggiungono alla carne di manzo macinata due ingredienti irrinunciabili: i pinoli e la maggiorana e si possono preparare sia in bianco sia con il pomodoro.

I groppetti di vitella alla ligure sono un’antica ricetta, facile e gustosa, che ho trovato sfogliando le pagine di un vecchio ricettario.

Il pollo al forno alla ligure con pomodori e olive è una ricetta facilissima che profuma di Mediterraneo. E’ anche molto veloce da preparare anche se richiede un po’ di tempo per la marinatura e la cottura ma nel frattempo si possono fare un sacco di altre cose!

La carne all’uccelletto, chiamata in dialetto carne all’oxelletto, è un tipica ricetta ligure, molto facile e pronta da portare in tavola in 10 minuti al massimo. E’ perfetta da servire come secondo piatto con una bella insalata di stagione.

La lingua con salsa verde è un piatto un po’ antico, che si può servire in un bel piatto da portata come antipasto o come secondo piatto.

La lingua con le olive è un secondo piatto tipico della cucina ligure, molto gustoso e facile da realizzare, una ricetta un po’ dimenticata come tutte quelle che usano i tagli di carne meno pregiati.

Capponadda, la ricetta marinara dei pescatori, tra storia e sapore

Il cundigiun genovese o condiglione, l’insalatona estiva da servire come piatto unico

L’imbrogliata di carciofi è un piatto rustico della tradizione savonese e, più in particolare, della città di Albenga, famosa per la produzione di questi meravigliosi ortaggi.

L’imbrogliata di zucchine trombetta  è un piatto della tradizione ligure a base di verdura e uova fresche.

Le radicce boggie con ancioe ( in italiano radici bollite con le acciughe) sono un’insalata da gustare a temperatura ambiente come come gustoso contorno.

Le zucchine trombetta passate in padella sono saporite, ideali in estate per accompagnare secondi piatti o per condire la pasta.

Zucchine trombetta trifolate con aglio, olio e prezzemolo: un contorno estivo semplice e gustoso, pronto in pochi minuti. Con o senza peperoncino.

Con funghi porcini e patate si va sempre sul sicuro perchè non potrebbe esistere abbinamento migliore, un contorno perfetto per pietanze di terra o di mare o anche come piatto da gustare semplicemente da solo.

ll preboggion bollito con patate è un contorno che ci porta indietro nel tempo. Un salto nel passato della nostra Liguria quando le donne sfruttavano in cucina tutto quello che l’orto e la natura offrivano.

Carciofi e patate a funghetto sono un contorno tipico ligure, particolarmente gustoso, ideale da servire con carne, pesce, formaggi oppure da solo come secondo piatto di verdure.

Carciofi e piselli in padella è un contorno primaverile tipico della cucina ligure, un piatto semplice che profuma di buono e di antichi affetti famigliari.

Acciughe e finocchi è un piatto della tradizione culinaria della Liguria di Levante. Facilissimo da realizzare, è ideale da gustare come contorno o come antipasto.

L’insalata di peperoni arrostiti e acciughe è una ricetta appetitosa, facile da realizzare e ideale da servire come antipasto oppure contorno per accompagnare secondi a base pesce, verdure, formaggi e uova.

Il cavolo verza stufato è un gustoso contorno di stagione semplice da realizzare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne e formaggi stagionati.

Il polpettone di patate e fagiolini in padella è una ricetta alternativa, ideale la stagione estiva alla classica ricetta genovese.

ll polpettone di zucchine è una ricetta della tradizione ligure molto semplice, sana e leggera. E’ ottimo servito come antipasto tagliato a piccoli quadrotti oppure come secondo piatto di verdura con una buona insalata di pomodori.

Il polpettone alla genovese è una classica ricetta della cucina ligure da realizzare in primavera ed estate quando la stagione di maturazione dei fagiolini è nel pieno. Un piatto semplice e genuino adatto come antipasto o secondo oppure per un buffet o un pranzo al sacco.

Il polpettone di bietole è una ricetta della cucina ligure; una preparazione semplice, sana e leggera da gustare come secondo piatto di verdura oppure come antipasto tagliato a quadrotti più piccoli.

La frittata di cipolle è un piatto rustico che non ci tradisce mai, economico e facile da realizzare. Io vi propongo di cuocerla nel forno per renderla più leggera. Durante la cottura gonfia e questo la rende più alta e soffice con una consistenza diversa da quella fritta ma nulla vieta la cottura tradizionale in […]

Ricetta tradizionale delle verdure ripiene alla genovese: zucchine, melanzane e peperoni con un ripieno gustoso e leggero.

La frittata di preboggion è una ricetta della tradizione ligure molto saporita e leggera.

Pomodori ripieni alla ligure: un’antica ricetta della nonna con mollica, aglio, prezzemolo e pinoli. Facili, saporiti e perfetti per l’estate.

I peperoni e acciughe gratinati al forno sono una ricetta tipica della cucina ligure di levante e si possono servire come antipasto o come contorno. Profumati e gustosi, anche questa ricetta abbina gli ingredienti di mare ai prodotti dell’orto, come siamo soliti fare noi in Liguria.

L’insalata di peperoni arrostiti e acciughe è una ricetta appetitosa, facile da realizzare e ideale da servire come antipasto oppure contorno per accompagnare secondi a base pesce, verdure, formaggi e uova.

Le bietole al pomodoro passate in padella sono un contorno buonissimo consumato sia caldo che freddo per accompagnare diversi piatti a base di carne, pesce, uova e formaggi. Noi le adoriamo anche sui crostoni di pane.

I carciofi ripieni di patate sono una ricetta ligure per un secondo piatto vegetariano gustoso, leggero e originale.

Patate in ta foglia, ricetta autentica della cucina bianca di Mendatica: un piatto povero e saporito con patate, panna e pochi ingredienti genuini.

I carciofi impanati e fritti sono un contorno irresistibile: saporiti, caldi e croccanti, ottimi per accompagnare secondi di carne bianca. Io li adoro con la cima alla genovese.

La frittata di carciofi è un grande classico della cucina ligure e non solo. Con alcune varianti è presente in molte altre cucine regionali ed è sempre buonissima.

I carciofi all’inferno sono una ricetta tipica della cucina ligure, un contorno buonissimo dal nome fantasioso.

Patate all’aggiadda, un contorno ligure semplice e saporito con salsa all’aglio tradizionale, pane e aceto. Ricetta autentica, economica e veloce.

Le patate al pomodoro sono un contorno saporito, economico e facile da realizzare. Questa è una ricetta della cucina ligure che ho scoperto gironzolando nel Levante ligure.

Le patatine fritte tagliate a piccoli tocchetti sono una ricetta di mia mamma, che mi preparava sempre quando ero bambina.

I pomodori fritti sono un’antica ricetta ligure. Molto semplici da realizzare, si possono servire come contorno oppure come antipasto caldo o a temperatura ambiente.

I fagiolini in umido sono un contorno gustoso, ideale da servire per accompagnare, carni, pesce, formaggi e uova. La ricetta è semplicissima perchè si cuoce tutto in padella senza dover sbollentare prima le verdure.

La peperonata è un piatto diffuso un po’ ovunque. Questa è la ricetta di mia nonna con 3 trucchi… per renderla più digeribile.

I cardi con salsiccia in tegame (“in ta poela” come si dice in genovese) sono una ricetta semplice, gustosa e molto rustica della cucina ligure, un piatto poco conosciuto ma che vale la pena provare.

Il polpettone di spinaci con uvetta e pinoli è una ricetta poco conosciuta della cucina ligure, una pietanza a base di verdura facile da realizzare e molto appetitosa.

Le patatine al forno sono un contorno appetitoso e versatile. Croccanti e dorate fuori e molto morbide all’interno, sono perfette per accompagnare  secondi di carne o di pesce ma sono ottime anche con salumi, uova e formaggi. Io le adoro con lo stracchino.

Le verdure miste bollite con patate sono un contorno buonissimo, salutare e facile da realizzare. Ideali da condire con olio evo, sale e limone ricordano il preboggion ligure.

Focaccia genovese, ricetta facile e veloce, senza pieghe e lunghe lievitazioni

La focaccia genovese o fügassa è conosciuta in tutto il mondo. Basta uscire dalla Liguria che le focacce possono essere buone lo stesso ma non saranno mai la stessa cosa. Possiamo dire che è uno dei prodotti tipici di Genova per eccellenza.

Focaccia con cipolla soffice e fragrante: ricetta ligure tradizionale con impasto morbido, cipolle stufate e olio extravergine. Scopri come prepararla passo passo.

La focaccia genovese con la planetaria è una ricetta facile da realizzare e che sarà un successo garantito.

La focaccia al formaggio di Recco è considerata una delle bandiere gastronomiche della Liguria. Un piatto semplice, a base di pochissimi ingredienti, che ha reso famosa nel mondo la città di Recco e i suoi dintorni.

Focaccia di patate genovese (Fügassa co-e patatte), soffice, facile e golosa

La focaccia verde della Val Nervia o pissa cun e erbe, che in dialetto significa pizza con le erbe, è una ricetta buonissima e, purtroppo, poco nota al di fuori del suo territorio nell’estremo ponente ligure.

La focaccia al formaggio con il pesto è buonissima ma, soprattutto, è un matrimonio perfetto tra due ricette che raccontano la mia terra, la Liguria.

Pizzata ligure: ricetta semplice con stracchino, pomodoro, olive, acciughe e capperi, una focaccia sottile e saporita perfetta per la cena.

La sardenaira o pissalandrea è una specialità della cucina ligure del ponente, soffice internamente ma dai bordi croccanti. Viene condita con pomodoro e, a seconda delle versioni, da capperi, origano, olive taggiasche, sarde o acciughe sotto sale, aglio e olio extravergine di oliva.

La revzöra è una focaccia con farina di mais tipica di Campo Ligure, un bellissimo borgo della Valle Stura, nell’entroterra della mia regione.

La focaccia genovese con farina integrale è una ricetta alternativa per preparare un grande classico della cucina ligure, altrettato buona, più leggera e salutare.

La focaccia con cipolle e olive nere è una delle numerose varianti della classica focaccia genovese.

Le focaccette soffici di patate, profumate al rosmarino sono una vera e propria delizia. Sono perfette in moltissime occasioni: servite al posto del pane, come merendine sane e casalinghe da portare a scuola farcite con salumi e formaggi oppure come finger food per una festa di compleanno o un aperitivo con gli amici.

Cavolini genovesi con la panna, il dolce della domenica nella tradizione ligure: guscio croccante di pasta choux e ripieno di panna montata soffice e irresistibile.

Canestrelli genovesi friabili come in pasticceria: la ricetta originale ligure facile da fare in casa, con video e tutti i trucchi.

Il pandolce genovese alto è un dolce natalizio tipico ligure che si può preparare in modo semplificato anche a casa.

Il pandolce genovese basso è un dolce ligure tipico delle feste natalizie che io inizio a preparare un po’ in anticipo perchè mi piace donarlo ad amici e parenti come augurio. Ho deciso di scrivervi la ricetta così potrete provare anche voi: è facile, buono e anche veloce da impastare.

I quaresimali genovesi sono dei piccoli pasticcini glassati, a base di mandorle e profumati con acqua ai fiori d’arancio.

Gli anicini sono biscotti da inzuppo tipici genovesi preparati con pochi e semplici ingredienti tra cui l’anice che regala a questa preparazione un aroma unico.

La pinolata ligure è un dolce buonissimo, un guscio di frolla ripieno di una specie di meringa morbida alle mandorle e ricoperto da una cascata di pinoli.

La torta di zucca dolce di Borgio Verezzi è una ricetta tipica di questo delizioso comune della riviera ligure di ponente che viene preparata seguendo la tradizione popolare.

I gobeletti sono dei pasticcini liguri a base di pasta frolla ripieni di confettura di albicocche, tipici della zona di Genova e Savona. Molto semplici da preparare, sono perfetti in ogni occasione.

Il bonetto de laite (budino al latte) è una classica ricetta della nonna, un dolce di una volta che ai tempi nostri non è più molto di moda. Ed è per questo che mi piace!

Le sciumette genovesi, dette anche latte alla grotta, sono una ricetta antica, elegante e purtroppo poco conosciuta.

I cavagnetti liguri di Pasqua sono dei dolcetti, tipici della tradizione antica regionale, che si possono realizzare in diversi modi, bellissimi da usare come decorazione della tavola. Io ve li propongo dolci e a base di pasta frolla.

I friscoi de mei o frittelle di mele della cucina bianca delle Alpi liguri sono una ricetta della tradizione pastorale delle nostre montagne.

Ricetta antica della pasta frolla genovese senza uova, con rapporto 3-2-1. Base perfetta per crostate e biscotti friabili, facile e veloce da fare.

La focaccia dolce di Badalucco è una torta semplice e buonissima, realizzata con pochi ingredienti. Tipica dell’entroterra del Ponente ligure, in particolare della valle Argentina, dove in dialetto viene chiamata fugazza de Baauccu.

Dolce tipico della Liguria di Ponente, la stroscia di Pietrabruna è una torta rustica senza burro e senza lievito, perfetta per esaltare il sapore dell’olio extravergine di oliva.

La focaccia dolce genovese è molto simile a quella salata, ma arricchita da poco zucchero nell’impasto e in superficie.

Il latte dolce fritto è una ricetta della tradizione genovese. Si tratta una crema densa fritta di origini molto antiche, a base di latte, zucchero, scorza di limone, farina (poca!) e uova.

Le castagnole di Ventimiglia sono un dolce nato nell’ottocento grazie all’estro e alla capacità di sapersi arrangiare della cucina popolare. All’epoca, infatti, soltanto le famiglie più ricche potevano permettersi i prelibati e costosi marron glacè. Per imitarli, nacquero così questi deliziosi pasticcini.

Chiacchiere o bugie di Carnevale croccanti e leggere: ricetta tradizionale con video passo passo e consigli per una frittura perfetta.

I baci di dama con mandorle, nocciole e crema di cioccolato sono la mia versione di questi meravigliosi dolcetti piemontesi.

La focaccia dolce ripiena di crema pasticcera e mele è un dessert buonissimo, molto semplice e a base di ingredienti facili da reperire.

La torta tipo panarellina è morbida e leggerissima, ideale per concludere il pasto in bellezza senza appesantirsi oppure per un iniziare bene la giornata con una buona colazione.

La cubaita di Triora è un dolce antico tipico delle Feste con un ripieno di frutta secca, miele e scorza di arancia racchiuso tra due ostie.

La torta tipo panarellina è morbida e leggerissima, ideale per concludere il pasto in bellezza senza appesantirsi oppure per un iniziare bene la giornata con una buona colazione.

Le frittelle di ricotta, uvetta e pinoli sono dei dolcetti deliziosi che profumano di casa. Una ricetta facilissima che ci riporta indietro nel tempo, quando le nostre nonne friggevano come se non ci fosse un domani… 😉

La mescolanza è un misto di biscotti tipici genovesi a base di pasta frolla, piccolini e di varie forme. L’antica e storica pasticceria Panarello li ha resi famosi realizzandoli con i suoi segreti e con gli stampini dei semi della carte.

La torta di mele, uvetta e pinoli è una deliziosa variante della classica ricetta della nonna, un dolce amato da tutti e legato ai ricordi dell’infanzia.

La tacunà è una crostata tipica di Dolceacqua.

La spungata o spongata di Sarzana è un favoloso dolce natalizio e non solo, formato da un guscio di pasta croccante ripieno di golosa frutta secca e confettura di fichi o mele cotogne.

Il dolce di pan e latte è un’antica ricetta della nonna, tipica dell’entroterra spezzino, realizzato con ingredienti che non mancavano nelle nostre campagne. Facilissimo da realizzare, semplicemente squisito, dimostra che le preprazioni semplici in cucina sono sempre le migliori!

La torta africana è un dolce a base di una specie di pasta Genova al cioccolato, imbevuta di liquore e farcito con panna montata.

Le pesche ripiene sono un dessert al cucchiaio che amo da morire. Una ricetta che si prepara sia in Piemonte sia in Liguria dove ogni famiglia possiede il suo segreto.

Bottiglia in vetro trasparente riempita con liquore verde di erba luisa, poggiata su un tavolo rustico in legno, circondata da foglie fresche di verbena odorosa e scorza di limone, con sfondo naturale collinare sfocato.

Il perseghin è una di quelle ricette custodite dalla memoria dei nostri nonni… che voglio assolutamente scrivere sul blog per non perderla.

Confettura di albicocche fatta in casa, semplice e naturale, con istruzioni per sterilizzare i vasetti e conservarla in sicurezza. Ricetta senza pectina.

I cachi essiccati sono un ottimo spuntino, mangiati così al naturale ma sono perfetti tagliati a pezzettini da gustare con lo yogurt oppure da abbinare a formaggi stagionati.

Ci sono ricette che non hanno bisogno di fuoco né di pentole, solo di tempo, sole e memoria.Quella delle amarene sciroppate è una delle preparazioni più semplici e più poetiche che ricordi: la faceva mia mamma ogni estate, quando arrivavano le amarene mature, piccole e scure, raccolte con pazienza.Le amarene sono diverse dalle ciliegie: hanno […]

Confettura di fichi fatta in casa: ricetta con e senza pectina. Tradizionale o veloce, dolce e profumata, perfetta da spalmare sul pane, nei dolci o con i formaggi.

La confettura di ciliegie è una preparazione che permette di gustare la bontà di questi frutti rossi anche quando finisce la loro troppo breve stagione.

Come preparare le ciliegie sotto grappa in casa con solo 4 ingredienti. Una conserva alcolica facile, profumata e perfetta da regalare.

La confettura di prugne profuma di casa…e di estate! Si può utilizzare così al naturale sul pane oppure per deliziose crostate.