I fagiolini in umido sono un contorno gustoso, tipico ligure e non solo, ideale da servire per accompagnare, carni, pesce, formaggi e uova. La ricetta è semplicissima perchè si cuoce tutto in padella senza dover sbollentare prima le verdure. Si possono usare anche per condire la pasta.
Inoltre, il piatto si può preparare in anticipo (riposando diventa ancora più buono!) e si può riscaldare all’ultimo momento quando si torna a casa dal lavoro senza tanto sbattimento.
I fagiolini fanno benissimo alla nostra salute. Sono ricchi di vitamina A e sali minerali e poveri di calorie; benefici per il transito intestinale e molto digeribili.
Si tratta di piccoli e verdi baccelli di fagioli che si raccolgono prima che il frutto si sviluppi all’interno. Vi consiglio di sceglierli sottili e teneri. Spezzatene uno per vedere se c’è o meno quel fastidioso filo, assolutamente da evitare.
Per questa ricetta potete sceglierli di diverse qualità: a baccello diritto o curvo (gancetti), più o meno lunghi (in Liguria ne esiste una qualità lunghissima) e di diverso colore, verdi, bianchi, striati, gialli, viola.
Provateli in questa ricetta (videoricetta qui) insieme a pomodorini freschi, polpa di pomodoro, aglio, olio e peperoncino. All’ultimo aggiungete del prezzemolo tritato per profumare. Sono sicura che amerete anche voi questo contorno così saporito.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i fagiolini, eliminando le estremità spezzandole o con le mani o con un coltello. Tirando via il picciolo viene asportata anche la parte filamentosa che corre lungo il baccello che può essere molto fastidiosa.
Consiglio: se scegliete quelli piccoli e teneri non avranno fili.
Lavarli bene sotto l’acqua corrente.
Lavare e tagliare i pomodorini in quarti.
In un’ampia padella scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino per due minuti. Poi unire nell’ordine i pomodorini, i fagiolini e la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e far insaporire il tutto.
Aggiungere un po’ di acqua, coprire con il coperchio e far cuocere mescolando di tanto in tanto fino a che i fagiolini non saranno belli teneri. Aggiungere acqua se si asciugano troppo. Ci vorrà una mezz’oretta.
Gli ultimi 5 minuti scoprire in modo da far evaporare i liquidi.
Spegnere il fuoco, insaporire con il prezzemolo tritato e servire come contorno.
Non dimenticare il pane per fare la scarpetta.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare anche pomodorini gialli?
Certo quelli che preferisci. Il contorno sarà ancora più colorato.
Dosi variate per porzioni
