Le polpette di fagiolini e patate al forno sono un secondo piatto vegetariano saporito e facile da realizzare. Si preparano con l’impasto del polpettone genovese e sono ottime servite con una bella insalata di stagione.
La gastronomia ligure affonda le sue radici in tempi molto antichi e si è evoluta nel tempo con influenze e commistioni culturali che ci hanno portato fino ai giorni nostri, consapevoli che dietro a ogni ricetta c’è un pezzo di storia da non dimenticare.
Tutti i “ripieni” venivano preparati per utilizzare tutto quello che l’orto e l’aia ci offrivano: verdure, uova, formaggi ed erbe aromatiche. Era un modo per mettere tutto insieme e ottenere piatti gustosi, nutrienti e ideali da preparare in anticipo per portarli al lavoro nei campi.
In questa mia ricetta, occorrono patate e fagiolini bolliti, un uovo, parmigiano grattugiato, maggiorana, sale e pepe. Dopo aver tritato e amalgamato bene gli ingredienti si formano delle polpettine rustiche, un po’ appiattite e si passano nel pangrattato. Vengono cotte nel forno irrorate da un buon olio extravergine di oliva.
Con questa cottura rimangono leggere e nello stesso tempo croccantine e dorate fuori e morbide dentro. Provatele subito con una bella insalata di pomodori, sedano e cipolla.
Se volete potete guardare la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e bollire le patate in pentola a pressione per 15 minuti (30 in pentola normale). Scolarle e schiacciarle con la buccia nello schiacciapatate. La buccia rimarrà nello strumento mentre la polpa cadrà nella ciotola.
Pulire i fagiolini, spuntandoli, e bollirli 5 minuti in pentola a pressione o 10 in pentola normale.
Tritare grossolanamente i fagiolini bolliti con la mezzaluna. Unirli alle patate.
Aggiungere anche l’uovo , il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la maggiorana. Amalgamare con cura con una forchetta.
Ungersi leggermente le mani e formare delle polpettine un po’ schiacciate. Passarle nel pangrattato.
Adagiarle in una pirofila un po’ unta, irrorare con olio e cuocere per 15/20 minuti a 180°C statico. Devono diventare belle dorate.
Servire le polpette di patate e fagiolini tiepide con una bella insalata di stagione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si possono cuocere anche nella friggitrice ad aria?
Assolutamente sì… e poi si possono cuocere con la funzione crisp del microonde o friggere in padella normalmente.
Dosi variate per porzioni
