Le polpette di pane raffermo e uova al pomodoro sono un secondo piatto antispreco, vegetariano, molto gustoso, ideale da preparare quando ci sembra di non avere nulla in casa e il frigo piange.
Qualche uovo e un po’ di pane vecchio non mancano mai e in poco tempo potrete realizzare una ricettina da leccarsi i baffi.
Il piatto appartiene alla tradizione contadina, quando si mangiava la carne (se si mangiava!) solo alla domenica e durante la settimana si cercava di sfruttare al massimo quel poco che si aveva a disposizione: le uova delle galline, i pomodori dell’orto, il pane raffermo.
In questa ricetta, all’impasto ho aggiunto la ricotta che rende le polpette mordissime, del pangrattato fatto in casa per dare la giusta consistenza e del basilico per profumare.
Nonostante sia una ricetta della cucina povera, queste polpette sono buonissime, morbide e nutrienti. Io poi adoro le uova cucinate in tutti i modi e quindi le preparo spesso. E poi non sprecare il cibo è un dovere morale nei confronti della società e dell’ambiente oltre che un modo per risparmiare in cucina.
Se siete pronti, passo alla ricetta e fatemi sapere che cosa ne pensate!
Guardate anche il video e queste altre proposte:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
in una ciotola, mettere il pane raffermo tagliato a pezzi a bagno nel latte.
In una ciotola più grande sbattere con una forchetta le uova con il parmigiano grattugiato, la ricotta, sale e pepe. Aggiungere il pane strizzato e sminuzzato con le mani.
Mescolare gli ingredienti.
A questo punto aggiungere del pangrattato per arrivare ad una consistenza che permetta di lavorare l’impasto con le mani umide e realizzare delle polpettine grandi come una noce. Tenere da parte in un piatto.
Consiglio: il composto non dev’essere troppo liquido, ma non deve nemmeno troppo “sodo”, altrimenti le polpette non verranno morbide e si sentirà molto il sapore del pangrattato.
In una padella mettere l’olio extra vergine d’oliva e l’aglio.
Soffriggere a fuoco moderato per due minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua.
Salare e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti poi mettere qualche fogliolina di basilico spezzettata per profumare il pomodoro.
Attenzione: il sugo di pomodoro deve rimanere abbastanza liquido perché le polpette ne assorbiranno un po’ in cottura.
Aggiungere le polpette di uova nel sugo e far cuocere coperte qualche minuto da un lato poi girarle con l’aiuto di due cucchiaini in modo da non romperle e terminare la cottura dall’altro lato.
Servire le polpette belle calde!
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FAQ (Domande e Risposte)
Come faccio se non posso usare il lattosio?
Usa latte vegetale di riso o soia e parmigiano invecchiato 36 mesi.
Come si conservano?
Due giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni
