Il pangrattato aromatizzato alle erbe mediterranee è un’ottima preparazione di base, ideale per gratinare al forno il pesce, la carne o le verdure oppure per impanare le fettine di tacchino, di vitello, di tonno e tutto ciò che più vi piace.
Sono profondamente convinta che i condimenti siano il vero segreto di una buona cucina perchè rendono le pietanze appetitose e permettono di usare meno sale. Il pangrattato, preferibilmente fatto in casa, non può mai mancare nelle nostre case. Noi liguri lo usiamo moltissimo, basti pensare alla gratinatura del polpettone genovese o delle verdure ripiene.
In alcune ricette è ancora meglio abbinarlo alle erbe aromatiche (rosmarino, salvia, origano, maggiorana, timo, alloro, prezzemolo…) ma siccome non è sempre facile avere a disposizione una miscela di aromi freschi ho preso l’abitudine, di prepararne un po’durante la bella stagione e poi di conservarlo in frigo o in congelatore per averlo sempre a disposizione. In genere nello stesso giorno preparo anche il sale aromatizzato.
Le dosi sono a occhio e a gusto personale e non preoccupatevi troppo se vi manca qualche erba aromatica, il pangrattato sarà buono lo stesso, soprattutto se, come me , metterete anche un po’ di aglio, peperoncino e parmigiano grattugiato.
Guardate la videoricetta e provatelo per preparare:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare il pane raffermo a tocchi, compresa la crosta. Metterlo nel bicchiere del frullatore con le erbe aromatiche, l’aglio, il peperoncino e il parmigiano grattugiato. Azionare il mixer a scatti.
Io ho usato: rosmarino, salvia, timo e origano fresco.
Frullare fino alla consistenza desiderata. Vi consiglio di lasciarlo piuttosto grossolano.
Trasferire in una padella antiaderente, senza olio, e tostare fino a doratura.
Il pangrattato aromatizzato alle erbe mediterranee è pronto per essere utilizzato a piacere.
Se volete, potete conservarlo in un contenitore in vetro ben chiuso in frigorifero per una decina di giorni altrimenti potete congelarlo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso non mettere l’aglio?
Certo puoi unire i sapori che preferisci?
Se uso il pangrattato già pronto?
Tritalo con le erbe aromatiche e poi fai lo stesso tostare qualche minuto
Posso usare grissini o crackers
Certo… tritali con le erbe aromatiche e poi fai lo stesso tostare qualche minuto. Ci vorrà meno tempo essendo già secchi.
Se uso le erbe essicate?
In questo caso, se non metti il formaggio, puoi conservare il pangrattato aromatizzato in dispensa, sempre ben chiuso.
Posso tostarlo in forno
Sì… benissimo anche in forno statico a 180°C fino a doratura.
Quali altre erbe posso usare?
Prezzemolo, alloro (poco), maggiorana, menta… il mix dipende molto dalla ricetta che vuoi farci!
Dosi variate per porzioni
