Il nasello al forno cucinato secondo un’antica ricetta genovese è un secondo piatto a base di pesce molto buono, originale, facile e veloce da cucinare.
La ricetta è quella che preparava anni fa l’Antica Osteria del Bai a Quinto. Si adatta sia al nasello sia ad altri tipi di pesce come il merluzzo o i pesci piatti come il rombo e la sogliola.
Il nasello va eviscerato, spinato e aperto a libro (chiedete al pescivendolo di farvelo per voi). Poi si aggiunge una panatura con uovo e pangrattato fatto in casa (vedi istruzioni) e si cuoce in forno con burro, salvia e limone.
Si tratta di un piatto molto digeribile e nutriente, ideale per le persone anziane e i bambini. Ottimo servito con un contorno di stagione
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare il pangrattato fatto in casa. Se avete del pane secco basta frullarlo in un tritatutto. Se, invece, avete del pane raffermo o fresco farlo tostare in forno una decina di minuti e poi frullarlo.
Sbattere uovo e sale in una tazza con una forchetta.
Adagiare il pesce aperto a libro sulla leccarda coperta di carta forno. Spennellare la parte interna con uovo e cospargere di pangrattato. Chiudere il pesce.
Spennellare anche le due parti laterali e panare. Girarlo adagiandolo sulla pancia e arrotolarlo un pochino (vedi video e foto). Spennellare la parte superiore e cospargere ancora di pangrattato.
Ora, aggiungere fiocchetti di burro, foglie di salvia e fettine di limone (a cui avrete tolto la parte gialla con un pelapatate).
Infornare a 180°C ventilato per circa 20 minuti. Il tempo dipende dalle dimensioni del pesce.
Servire il nasello al forno caldo con la sua panatura croccante e saporita.
Dosi variate per porzioni
