Verdure ripiene alla genovese: la ricetta tradizionale ligure, gustosa e leggera

Le verdure ripiene alla genovese sono una delle ricette simbolo della bella stagione, quando l’orto è nel pieno della maturazione e i colori della Liguria entrano in cucina.

Io preparo spesso le zucchine e le cipolle, ma se trovo le melanzanine tonde, qualche pomodoro maturo o una falda di peperone spellata, non resisto: le aggiungo subito. In fondo, come tutte le ricette della tradizione, anche questa si adatta a ciò che offre la terra, giorno per giorno.

In Liguria, il concetto di “ripieno” è un filo conduttore della cucina: lo troviamo nei pansoti, nella cima, nelle torte di verdura, nel polpettone e negli involtini di verza (trovate tutte le ricette sul blog). Un’arte del riempire nata da un territorio difficile: stretto tra mare e monti, senza vere pianure (a parte la piccola piana di Albenga), dove ogni fazzoletto di terra è stato conquistato a fatica con muretti a secco e fasce coltivate.

È da questo paesaggio che nasce una cucina ingegnosa, che sfrutta ogni ingrediente con creatività: verdure, erbe, formaggi freschi, uova, pane secco. Riempire non era solo un modo per insaporire, ma per non sprecare nulla e trasformare anche le verdure più semplici in un piatto completo.

Pensiamoci: nei pansoti si usa meno farina, nella cima meno carne. E anche le verdure, farcite, diventano protagoniste della tavola non più come contorno ma come secondo sostanzioso, unendo gusto e ingegno.

Con pochissimi ingredienti – verdure, pangrattato, formaggio, mortadella e uova – questa ricetta vi conquisterà con la sua semplicità e il suo legame profondo con la terra.

✨ Ho aggiornato questa ricetta con nuove domande frequenti e consigli pratici, per renderla ancora più chiara, attuale e vicina alla cucina di tutti i giorni.

Guardate anche la videoricetta.