Verdure ripiene alla genovese

Le verdure ripiene alla genovese sono una ricetta classica della stagione estiva quando le verdure dell’orto sono nel pieno della maturazione. In genere io preparo le zucchine e le cipolle ma spesso aggiungo, se le trovo, le melanzane tonde piccole, qualche pomodoro o falda di peperone spellata.

Abbiamo già visto in altre ricette come la tradizione gastronomica ligure sia ricca di piatti a base di ripieni: i pansoti, la cima, le torte di verdura, gli involtini di verza, i polpettoni. Il suo territorio schiacciato tra mare e monti, ha avuto un’influenza fortissima sulla cucina regionale.

Non esistono praticamente pianure, a parte la piana di Albenga, peraltro piccola. Il resto è tutto un susseguirsi di versanti ripidissimi con pochi spazi disponbili per l’agricoltura. I liguri si sono ingegnati e… spaccati la schiena, costruendo le famose terrazze e i meravigliosi muretti a secco che, in certe zone, offrono panorami spettacolari.

Solo così hanno ricavato strisce di terra per coltivare i loro prodotti sfruttando al massimo ogni millimetro a disposizione. La cucina rispecchia tutto questo… perchè usa erbe selvatiche, verdure, uova, formaggi freschi. Una cucina fatta di cose da riempire per non sprecare nulla, soprattutto le materie prime più pregiate.

Se ci pensiamo bene nei pansoti si riduce la farina, nella cima la carne. Ed è per questo che si riempiono anche le verdure per non consumarle solo come contorno ma per farle diventare un prelibato secondo piatto. Un trucco geniale per aumentare il volume e risparmiare sugli ingredienti più rari e costosi.

Con pochi ingredienti: verdure, pangrattato, formaggio, mortadella e uova… questa ricetta della tradizione genovese vi conquisterà.