Le zucchine ripiene di patate sono una squisita variante, tutta vegetariana, delle classiche verdure ripiene alla genovese.
Un piatto delizioso, leggero e saporito che si può servire come antipasto oppure come secondo piatto insieme a una bella insalata. Ideali anche da portare in ufficio o in gita.
Le zucchine (non troppo piccole) vanno dapprima sbollentate, tagliate a metà e poi riempite con una farcia a base di patate bollite, uovo, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Una volta ripiene si cospargono di pangrattato e si fanno gratinare in forno dopo averle irrorate con un buon olio extravergine di oliva.
Vi consiglio di provarle subito, sono ottime anche fredde! Ho registrato anche la videoricetta e date un’occhiata anche a:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare, pelare le patate, tagliarle a pezzettoni e farle cuocere in acqua bollente salata fino a che non saranno morbide. Verificare con una forchetta che siano ben cotte. Scolarle con la schiumarola e metterle in una ciotola.
Nella stessa acqua sbollentare per 5 minuti le zucchine tagliate a metà. Scolarle. Scavare un po’ l’interno. Adagiare le barchette di zucchina in una teglia ricoperta di carta forno.
Mettere l’interno della zucchine con le patate e schiacciare bene con una forchetta. Aggiungere il parmigiano, l’uovo, sale e pepe e amalgamare.
Con un cucchiaio, riempire le mezze zucchine. Aiutarsi anche con le mani leggermente inumidite per dare la forma arrotondata.
Cospargere di pangrattato, irrorare con un filo di olio evo e cuocere in forno a 200°C statico per 20/25 minuti o fino a che non sono ben dorate.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
