Le melanzanine ripiene alla genovese sono una di quelle ricette che profumano davvero d’estate e di Liguria.
Piccole melanzane scavate e trasformate in barchette, farcite con la loro polpa, ricotta, Parmigiano, uovo e maggiorana fresca, poi una spolverata di pangrattato, un filo di buon olio extravergine e via in forno fino a formare una deliziosa crosticina dorata.
L’ideale sarebbe prepararle con le piccole melanzane tonde genovesi, viola scuro e lucide, che a fine estate vengono raccolte anche piccolissime per essere conservate sott’olio. Se non riuscite a trovarle, però, niente paura: possiamo utilizzare anche melanzane più grandi e dividerle in più parti.
Questa è la mia versione vegetariana delle melanzane ripiene della tradizione genovese: morbide dentro, leggermente croccanti in superficie e profumatissime grazie alla maggiorana. Sono buonissime calde, ma secondo me danno il meglio tiepide, quando tutti i sapori si sentono ancora di più.
Guardate anche la videoricetta che può aiutarvi.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare sotto l’acqua corrente le melanzanine ed eliminare ogni traccia di terra e di sporco.
Tagliarle a metà per il verso della lunghezza, lasciando il picciuolo.
In una pentola capiente bollire dell’acqua salata e quando bolle tuffarci le mezze melanzanine e farle cuocere per 5 minuti.
Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda.
Con un cucchiaino scavare la polpa interna e creare delle barchette. Mettere la polpa in una ciotola.
Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo, le foglioline di maggiorana, sale e pepe e amalgamare bene con un cucchiaio.
Si otterrà una farcia morbida con cui riempire le barchette di melanzana con l’aiuto di un cucchiaino.
Disporre le melanzanine ripiene su una teglia unta di olio evo (o coperta con carta forno).
Spolverare la superficie delle barchette con il pangrattato e irrorare con un filo d’olio.
Infornare in forno statico a 180°C per circa 30/35 minuti.
Togliere dal forno, lasciare intiepidire e servire con una bella insalata di stagione.
Quali melanzane scegliere
Se le trovate, utilizzate le piccole melanzane tonde genovesi: sono perfette perché una volta tagliate a metà diventano delle piccole barchette. In alternativa potete utilizzare melanzane comuni più grandi, dividendole in quattro parti.
Non dimenticate la maggiorana
La maggiorana per me è fondamentale: è uno dei profumi che caratterizzano tanti ripieni della cucina ligure. Utilizzatela fresca e aggiungetela alla farcia di ricotta, polpa di melanzana, Parmigiano e uovo.
Calde o fredde?
Appena sfornate sono buonissime, ma vi consiglio di lasciarle almeno intiepidire. Sono quindi anche una bella ricetta da preparare un po’ in anticipo per un pranzo estivo.
Le verdure ripiene nella cucina ligure
Le verdure ripiene sono uno dei grandi classici della cucina ligure, una cucina tradizionalmente capace di trasformare ingredienti semplici dell’orto in piatti ricchi di profumo e di sapore.
Zucchine, cipolle, peperoni e melanzane diventano piccoli scrigni da farcire, con ripieni che cambiano da famiglia a famiglia e secondo quello che si ha a disposizione. Immancabili sono le erbe aromatiche, in particolare la maggiorana, uno dei profumi che più associo alla cucina di casa ligure.
Le verdure ripiene sono buonissime appena preparate, ma anche tiepide o a temperatura ambiente e proprio per questo in estate sono perfette da cucinare in anticipo e portare in tavola insieme.
Queste melanzanine ripiene alla genovese appartengono proprio a questa tradizione: una ricetta semplice, profumata e legata ai prodotti dell’orto.
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