Le verdure gratinate al forno sono una di quelle ricette semplici che preparo tutto l’anno, ma in estate diventano irrinunciabili. Con l’orto che trabocca di zucchine, pomodori, finocchi, cipolle e melanzane, il forno lavora ogni giorno… anche con 30 gradi!
Ogni volta che cucino queste verdure penso a mia nonna, che le preparava in teglie enormi, profumate di aglio e basilico. Bastavano un po’ di pangrattato e un filo d’olio buono e il calore del forno per portare in tavola un piatto sano, gustoso e colorato.
È una ricetta della cucina ligure più povera, sana e profumata, dove si utilizza quello che c’è: niente uova, niente carne, ma una gratinatura dorata e croccante che esalta i sapori senza coprirli. Perfette come contorno, antipasto o piatto unico leggero, le verdure gratinate si possono servire calde, tiepide o anche fredde.
👉 In questo aggiornamento, ho aggiunto alcune domande frequenti e consigli pratici per chi vuole personalizzarle, conservarle o cuocerle anche in friggitrice ad aria.
Scegliete verdure di colori diversi (verdi, gialle, arancioni, rosse, bianche e viola) e tagliatele tutte di dimensioni uguali a tocchetti, fette o spicchi. Nella foto della mia teglia vedete: zucchine, carote, finocchi, melanzane, cipolle e peperoni. Ma potete sostituire o aggiungere broccoli, sedano rapa, patate, cavolini di Bruxelles… 😉
Utilizzate un olio extravergine di oliva di buona qualità e aromi a piacere come origano, salvia, rosmarino, santoreggia, prezzemolo, origano, timo e basilico.
Quando sono nella teglia, ungete e condite bene mescolando con le mani, in modo da insaporire con gli aromi, il pangrattato e il sale tutti i lati le verdure. Cuocetele in forno statico a 180°C nel ripiano più basso per 20 minuti e poi a 200°C per 10 minuti nel ripiano più alto in modo da renderle morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Servitele con piatti di carne, pesce, uova o formaggi; ci potete anche farcire crostoni di pane abbrustolito oppure utilizzarle come singolo piatto vegano. Quando porterete in tavola la vostra teglia di verdure gratinate riceverete un lungo applauso! 😉
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulire le verdure, lavarle e asciugarle. Tagliarle a pezzi di dimensioni uguali (tocchetti, fette o spicchi).
Ungere un po’ la teglia o usare carta forno.
Attenzione: se non avete una buona teglia antiaderente, rivestite il fondo con carta da forno.
Condire mescolando con le mani tutte le verdure con olio extravergine, aromi, pangrattato, sale e pepe. Il condimento deve essere distribuito in modo omogeneo. Le verdure devono stare nella teglia non troppo strette per cuocere in modo uniforme.
Aggiungere un ultimo filo d’olio e infornare a 180°C statico per circa 20 minuti nella parte bassa del forno (controllare di tanto in tanto la cottura) e poi alzare il forno a 200°C e terminare la cottura per 10 minuti spostando le verdure nella parte alta. Le verdure sono pronte quando fanno una bella crosticina.
Servire tiepide!
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Posso usare solo zucchine?
Certo! Le zucchine si prestano benissimo a questa preparazione, ma puoi anche provare solo cipolle, pomodori o melanzane, in base alla stagione
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì, ma usa una teglia adatta e riduci leggermente i tempi di cottura. Spruzza un po’ d’olio in superficie per evitare che il pangrattato si secchi troppo.
Come si conservano?
Si conservano in frigo per 2-3 giorni. Prima di servirle di nuovo, puoi scaldarle leggermente oppure gustarle a temperatura ambiente.
Si può aggiungere parmigiano grattugiato?
Certamente! Faranno una bella crosticina e saranno molto gustose.
Il pangrattato si può aromatizzare?
Certo! Segui la mia ricetta del pangrattato aromatizzato.
Dosi variate per porzioni
