I mini burger di melanzane sono una ricetta vegetariana appetitosa e sana. Facili e gustosi da preparare… piacciono praticamente a tutti!
Un piatto leggero, con poche calorie, da servire come antipasto oppure come secondo piatto con una bella insalatina di stagione.
Questi burger, come quelli di zucchine, si possono cuocere sia in padella con un filo di olio extravergine di oliva che al forno. Io, in estate, che è la stagione delle melanzane, preferisco la prima opzione! 😉
Ammetto che fino a poco tempo fa acquistavo i burger vegetariani già pronti perchè non avevo assolutamente idea di quanto fosse semplice realizzarli. Da quando l’ho scoperto, li preparo spesso… e ne faccio anche qualcuno in più da congelare ed avere sempre pronto all’occorrenza quando si ha poco tempo per stare ai fornelli.
Ecco a voi la ricetta e fatemi sapere se vi piace!
Ingredienti
- 1melanzana grande (400 g circa)
- 2 fettepane raffermo o 3 fette di pancarrè
- 1uovo
- 30 gparmigiano grattugiato
- basilico
- 1 spicchioaglio
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- q.b.pangrattato
- poco latte
Strumenti
- Padella – antiaderente
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Ciotola
- Paletta
- Piatto
Preparazione
Lavare la melanzana (circa 400 g), tagliarla a dadini e farla rosolare per una decina di minuti in padella con un po’ d’olio evo e uno spicchio di aglio.
Spegnere il fuoco, togliere l’aglio e lasciare intiepidire.
Mettere le melanzane stufate in un ciotola insieme con il parmigiano grattugiato, un uovo, il pane inumidito con poco latte e ben strizzato, il basilico spezzettato, sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio mescolando energicamente in modo che le melanzane si disfino un po’.
L’impasto dei burger deve essere sodo ma non appiccicoso perchè va lavorato con le mani inumidite.
Consiglio: se il composto dovesse essere troppo molle, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato per compattarlo. Io ne ho aggiunto due cucchiai.
Dividere l’impasto in 12 palline e formare con le mani i mini burger. Pressarli bene!
Adesso scaldare la padella antiaderente con un filo d’olio e cuocere i burger per circa 4 minuti da un lato e 4 minuti dall’altro o fino a che non sono ben dorati. Fare attenzione a girarli con la paletta senza romperli.
Servire caldi!
Variante: in forno invece vanno cotti circa 20 minuti a 180°C preriscaldato e statico.
Altre ricette
Potrebbero interessarvi anche le zucchine ripiene di tonno, i burger di zucchina, i burger speziati di quinoa e canellini, le verdure ripiene alla genovese, le melanzane alla pizzaiola e le melanzanine ripiene vegetariane.
Se vi piacciono le mie ricette mi trovate anche su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram.
