Le cipolle ripiene di tonno alla ligure sono un’antica ricetta della tradizione, ricca di profumi e sapori mediterranei che ci fa fare un salto indietro nel tempo quando si cercava di utilizzare in cucina tutti i prodotti che la terra e il mare ci offrivano.
La nostra cultura gastronomica affonda le sue radici in tempi lontani e ogni ricetta ci racconta la nostra storia. Qui, ad esempio, troviamo le radici della gente ligure che coltivava i suoi ripidi versanti e andava a pesca. Spesso il pesce veniva conservato, basti pensare alle acciughe sotto sale o al tonno sott’olio.
Era un modo per averli a disposizione tutto l’anno e sono molte le ricette che li trovano protagonisti: finocchi e acciughe, capponada, cundigiun…
Ma spesso il tonno veniva utilizzato anche per le verdure ripiene, preparate in estate quando vi erano tanti ortaggi freschi da consumare.
Qui le cipolle vengono farcite con un ripieno a base di mollica di pane intrisa nel latte, ventresca tonno sott’olio o al naturale, maggiorana, origano, parmigiano grattugiato, uova e pinoli. Tutti ingredienti spesso presenti nella nostra gastronomia.
Sono perfette servite come antipasto o come secondo piatto sia tiepide sia a temperatura ambiente. Io le adoro anche da portare in ufficio o nello zaino per il pranzo al mare o in montagna,
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire e sbucciare le cipolle. Scottarle 5 minuti in acqua bollente. Scolarle, lasciarle raffreddare un po’. Poi tagliarle a metà e ricavare delle barchette dalle lamelle concave.
Conservare un po’ di polpa delle cipolle (le lamelle piccole più interne).
Ungere il fondo di una teglia e creare una base con i pomodori tagliati a piccoli tocchetti. Adagiarvi le cipolle da riempire.
Preparare il ripieno.
Bagnare la mollica di pane nel latte. Strizzarla e metterla in una ciotola.
Tritare la polpa delle cipolle con il tonno sgocciolato e la maggiorana. Unire nella ciotola alla mollica. Aggiungere anche le uova, il parmigiano, il sale e il pepe e amalgamare. Per legare meglio il ripieno mettere un cucchiaio di olio evo. Mescolare.
Riempire le cipolle con il composto, cospargere la superficie con pangrattato e ungere con un filo di olio evo.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti o fino a che le cipolle ripiene di tonno non sono ben dorate.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare anche altre cipolle?
Quelle che preferisci… 😉
Per farle senza glutine?
Puoi usare panini gluten free o patate bollite.
Dosi variate per porzioni
