Il cundigiun genovese o condiglione è un piatto della cucina ligure, consumato dai contadini quando rientravano a casa nelle pause di lavoro. Si tratta di un‘insalata, ricca di verdure primaverili ed estive dell’orto, da mangiare dentro il famoso “grillettu”, una grande ciotola dove mescolare più ingredienti in modo da non sprecare nulla.
Teoricamente per preparare un buon cundigiun bisognerebbe avere un orto, ricco di ortaggi come: pomodori, peperoni, patate, cipolle, basilico, insalatina verde, sedano, rapanelli, fagiolini, zucchini, cetrioli…
Quando le verdure sono mature si può preparare questa magnifica insalatona con ciò che più vi piace ma non devono mai mancare i pomodori (belli maturi!), l‘insalatina da taglio, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Nella mia versione troverete cipollotto fresco e sedano a fettine, patate e fagiolini bolliti e raffreddati, formaggetta di capra a dadini, uovo sodo, tonno, olive taggiasche e filetti di acciuga sott’olio. Prima di condire, profumo il tutto con qualche foglia di basilico, spezzettata a mano. Io non digerisco l’aglio crudo ma se volete sfregarne un po’ nel grillettu ci sta bene.
Ci sono altri due ingredienti indispensabili: il pane secco bagnato in acqua e aceto (io uso le gallette del marinaio) e un buon bicchiere di vino bianco ligure… e la cena è servita!!!!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Rassodare le uova facendole bollire per 8 minuti. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e sbucciarle. Tenere da parte.
In un altra pentola bollire in acqua leggermente salata i fagiolini e le patate sbucciate tagliate a pezzi. Cuocere per 10 minuti circa. Poi scolare e passare sotto l’acqua fredda.
Ammorbidire leggermente le gallette del marinaio in acqua e aceto.
Consiglio: se non le trovate potete sostituirle con delle fette di pane casereccio raffermo.
Lavare e asciugare i pomodori, il cipollotto, il sedano e l’insalata.
Affettare i pomodori maturi, il sedano e il cipollotto. Distribuirli nelle 2 insalatiere, una per persona.
Aggiungere le gallette del marinaio ammorbidite e a pezzi, l’insalata, i fagiolini, le patate, l’uovo tagliato in quarti, il tonno, le acciughe, le olive e la formaggetta a dadini.
Spezzettare sopra con le mani le foglie di basilico fresco. Condire con olio evo, aceto e sale. Mescolare e servire… ognuno mangerà nel suo grillettu.
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Quali altre verdure posso mettere?
Nel condiglione potete aggiungere altre verdure o togliere quelle che non vi piacciono. A volte io metto anche rapanelli, cetrioli, peperoni (spellati), zucchine e carote bollite.
Si può preparare in anticipo?
Si ma non troppo perchè alcune verdure tendono a inscurirsi dopo il taglio. Ti consiglio di aggiungere i pomodori all’ultimo e di condirlo al momento del servizio.
Se non trovo il basilico?
Usa origano o timo freschi.
Dosi variate per porzioni
