La torta salata di ricotta, acciughe e fiori di zucchina è molto semplice da preparare, appetitosa e ideale da servire come antipasto, come secondo piatto o come piatto unico con una bella insalata di stagione.
I fiori di zucchina mi riportano subito in cucina con mia mamma. Li raccoglievamo freschi al mattino, ancora tesi e profumati, e li usavamo subito per non farli appassire. In questa torta salata, li unisco alla ricotta e a qualche filetto d’acciuga per dare sapore: è una ricetta rustica ma piena di ricordi, perfetta per d’estate quando abbiamo voglia di mangiare leggero e gustoso.
Approfitto di questa ricetta per vedere insieme a voi come pulire e conservare i fiori di zucchina che sono sono molto delicati e vanno trattati con attenzione. Per pulirli, bisogna eliminare delicatamente il pistillo interno e lavare i petali con un panno umido o passarli velocemente sotto l’acqua fredda. Asciugarli con carta assorbente. Se si usano subito, meglio conservarli in frigo avvolti in un panno leggermente umido: si manterranno per 24 ore al massimo.
Sceglieteli freschi, ben attaccati alle zucchine verde chiaro così potrete utilizzare entrambi per il vostro menù. Oggi, saranno i protagonisti di questa meravigliosa torta salata insieme alla ricotta fresca, a un po’ di parmigiano e alle acciughe sott’olio. Come involucro potrete usare la pasta brisè, la pasta matta, la pasta sfoglia fatta in casa o quella pronta che si trova nei banchi del supermercato. Dipende da quanto tempo avete a disposizione. Qui sotto vi descrivo la versione più veloce.
Naturalmente potete variare la ricetta e realizzarla: senza acciughe: per una versione vegetariana più delicata, con basilico o menta fresca: da aggiungere all’impasto per un tocco profumato, con aggiunta di zucchine grattugiate: per una farcia più ricca di ortaggi.
✨ Ricetta aggiornata oggi con nuove immagini e testi rivisti per valorizzare uno dei piatti più amati del blog, senza alterare la sua semplicità e autenticità.
Guardate anche la videoricetta qui sotto e:
Ingredienti
Dosi per uno stampo da 24 cm
Strumenti
Passaggi
Pulire i fiori di zucchina
Pulire i fiori di zucchina, aprendoli e togliendo il pistillo, che potrebbe risultare amaro.
Se non sono molto sporchi, evitare di passarli sotto l’acqua per non rovinarli ma tamponarli con carta assorbente inumidita.
Preparare la torta
In una teglia coperta di carta forno, adagiare la sfoglia, dopo averva un po’ stirata con le mani, e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
Coprire con i fiori e condire con sale e pepe.
In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta e poi coprire i fiori aiutandosi con una spatola.
Adesso adagiarvi i filetti di acciuga in modo ordinato e coprire con gli altri fiori. Adesso mettere una spolverata di parmigiano e un filo di olio. Richiudere un pochino i bordi o ungerli con un pennello.
Cuocere la torta salata
Infornare a 190°C statico per 25/30 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire a fette tiepida o a temperatura ambiente. Qui sotto le due immagini con la pasta brisè e con la pasta sfoglia. Sono ottime entrambe!
Servire con una bella insalata di stagione, come il carpaccio di pomodori oppure l’insalata di pomodori, peperoni verdi arrostiti, rucola e olive taggiasche.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
La torta si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola. Ottima anche fredda o riscaldata brevemente in forno.
Posso sostituire la ricotta con un altro formaggio?
Sì, puoi usare formaggi freschi come la robiola o la ricotta di capra per un gusto più deciso. Anche la crescenza funziona bene, ma attenzione alla consistenza più cremosa.
I fiori di zucchina si mettono crudi o cotti nella torta salata?
Vanno messi crudi direttamente nell’impasto o come decorazione. In cottura si ammorbidiscono mantenendo il loro sapore delicato.
Come evitare che la base della torta salata rimanga molle?
Puoi cuocere la pasta sfoglia “in bianco” per 10 minuti prima di farcirla, oppure spolverare la base con pangrattato o Parmigiano per assorbire l’umidità della ricotta.
È possibile preparare la torta in anticipo?
Sì, puoi prepararla anche il giorno prima. Si conserva bene in frigorifero e può essere servita sia fredda che leggermente riscaldata.
Posso congelare questa torta salata?
Meglio di no: i fiori di zucchina e la ricotta tendono a cambiare consistenza dopo il congelamento. È preferibile consumarla fresca o conservarla in frigo per 2-3 giorni.
Dosi variate per porzioni
