Acciughe e finocchi è un piatto della tradizione culinaria della Liguria di Levante. Facilissimo da realizzare; è ideale da gustare come contorno o come antipasto.
Ho trovato questa deliziosa ricetta su un vecchio libro di cucina regionale. Come in molte preparazioni della cucina ligure, anche qui si abbinano ingredienti di mare (la acciughe conservate sott’olio o sotto sale) ai prodotti della terra.
I finocchi sono un ortaggio croccante e saporito che comincia la stagione in autunno e arriva fino a primavera. Quando ce n’erano tanti negli orti, le nonne si ingegnavano a prepararli in mille modi per non sprecare mai nulla di quello che la terra ci offriva.
Qui i finocchi vengono sbollentati e conditi con olio extravergine di oliva e un trito di erbe aromatiche (menta, basilico e prezzemolo) e poi serviti con le acciughe. Io ho usato quelle sott’olio.
Sentirete che bontà! Provate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere le foglie più dure dei finocchi. Tagliarli a metà e lavarli bene. Poi affettarli a fette sottili. Sbollentarle per qualche minuto e scolarle al dente.
Far intiepidire. Sistemare su un piatto da portata.
Condire con olio e sale. Aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Adagiarvi sopra le acciughe sgocciolate dal loro olio e aggiustare ancora di olio, sale e pepe.
Spolverare con ancora un po’ di basilico, prezzemolo e menta tritati e far insaporire dieci minuti prima di servire.
Dosi variate per porzioni
