Cerchi un primo piatto gustoso, che trasformi il pane avanzato in una ricetta nuova e irresistibile? Gli gnocchi di pane con ricotta e mortadella gratinati sono la soluzione ideale: morbidi dentro, con un cuore saporito e una crosticina dorata in superficie.
Una ricetta facile e veloce, perfetta per una cena autunnale o invernale, quando si ha voglia di un comfort food che scaldi la tavola senza spendere troppo. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, porterai in tavola un piatto economico ma di grande effetto, che piacerà a tutta la famiglia.
Gli gnocchi di pane, ricotta e mortadella gratinati sono un piatto semplice, gustoso ed economico. La possiamo annoverare tra le ricette del riciclo perché la potete sperimentare quando il pane comincia a essere un po’ vecchio e il rischio “pattumiera” diventa sempre più pressante.
Sappiamo bene che il cibo non è solo una fonte di sostentamento. E’ qualcosa di molto prezioso perché si tratta di una risorsa del pianeta, quasi fosse un bene comune e, quindi, va trattato con grande senso di responsabilità . Io cerco di farlo scegliendo prodotti di qualità, locali, di stagione, evitando gli sprechi e selezionando prodotti senza troppi imballaggi che generano molti rifiuti.
Mia nonna e mia mamma, quando ero piccola, mi dicevano sempre che non bisognava avanzare nulla nel piatto per non buttare via il cibo. Spesso la stessa minestra ci veniva riproposta più volte. Finché ce n’era, si mangiava quella. Oppure si riciclava magari preparando le frittelle (friscioi) di minestrone.
Purtroppo la frenesia della vita moderna, ci ha fatto perdere queste buone abitudini e soltanto da poco tempo si è ricominciato a parlare di comportamenti sostenibili anche a casa e a livello individuale.
Evitare lo spreco di cibo, attraverso il riuso, è un’azione molto importante per le nostre tasche ma anche per il futuro dell’intero pianeta, quello che lasceremo alle nuove generazioni.
E adesso mettiamoci al lavoro. Prepariamo questi gnocchi consapevoli che stiamo compiendo una giusta azione e, nello stesso tempo, realizzando un prodotto molto gustoso.
✨ Questa ricetta è stata rinnovata con nuovi consigli e dettagli per renderla ancora più chiara e gustosa!
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preparare gli gnocchi
Mettere la mollica di pane ad ammorbidire nel latte.
Tritare la mortadella e il prezzemolo.
In una ciotola mettere il pane ben strizzato, la mortadella, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, l’uovo, la ricotta, sale e noce moscata. Amalgamare.
Per rendere l’impasto lavorabile con le mani aggiungere un po’ di pangrattato.
Con le mani formare delle palline grandi come una noce e passarle nella farina.
Cottura degli gnocchi.
Scaldare l’acqua salata nella pentola.
Ungere una pirofila con del burro.
Immergere gli gnocchi nell’acqua bollente salata e, quando vengono a galla, scolarli con una schiumarola. Sistemarli nella pirofila e aggiungere fiocchi di burro, salvia e formaggio grattugiato.
Gratinare in forno caldo, 200 °C statico, per 15/20 minuti.
Servire caldi.
Consiglio: potete preparare gli gnocchi nella pirofila in anticipo, conservarli in frigo e gratinarli in forno all’ultimo momento.
🔹 Consigli
Usa pane raffermo di un paio di giorni: assorbirà meglio la ricotta e renderà gli gnocchi più compatti.
Per una crosticina ancora più dorata, aggiungi qualche fiocchetto di burro sopra la superficie prima della gratinatura.
Se vuoi un gusto più intenso, mescola un po’ di parmigiano grattugiato con il pangrattato della gratinatura.
Servi gli gnocchi gratinati ben caldi: appena sfornati avranno il massimo della morbidezza dentro e croccantezza fuori.
🔹 Varianti
Vegetariana: elimina la mortadella e sostituiscila con verdure grigliate (zucchine, melanzane) o con spinaci saltati.
Con altri salumi: puoi sostituire la mortadella con prosciutto cotto, speck o pancetta affumicata, a seconda dei gusti.
Formaggi diversi: al posto della ricotta puoi usare ricotta di pecora per un sapore più deciso, oppure mischiarla con stracchino o crescenza per una consistenza più cremosa.
Gnocchi al pomodoro: gratina gli gnocchi in una pirofila con un leggero strato di salsa di pomodoro e mozzarella, per un effetto “alla sorrentina”.
Con erbe aromatiche: aggiungi prezzemolo, timo o noce moscata all’impasto per profumare maggiormente il piatto.
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Posso sostituire la mortadella con un altro salume?
Sì, puoi usare prosciutto cotto, speck o pancetta. La mortadella resta la più caratteristica, ma la ricetta è versatile.
Esiste una versione vegetariana?
Certamente: basta omettere la mortadella e aggiungere verdure saltate o formaggi affumicati.
Come si conservano?
Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo fino a 24 ore prima di gratinarli. Una volta cotti, si mantengono per 1 giorno e puoi riscaldarli in forno.
Posso congelarli
Sì, dopo averli sbollentati. Una volta freddi, congelali su un vassoio e poi trasferiscili nei sacchetti. Al momento dell’uso, basta gratinarli da congelati.
A che temperatura devo gratinare?
A 200 °C statico per circa 15 minuti. Se vuoi una crosticina più croccante, puoi usare il grill negli ultimi 2-3 minuti.
Dosi variate per porzioni
