Gli gnocchi di zucca al cucchiaio brutti ma buoni sono un primo piatto facile e veloce da realizzare.
Questo primo piatto è un mio cavallo di battaglia che piace a tutti in famiglia. Dalla consistenza cremosa, questi gnocchi si abbinano benissimo a burro, salvia e parmigiano.
Come vi ho già raccontato sono nata a Murta, conosciuta proprio per le zucche perciò dovrete avere un po’ di pazienza con me per questa mia fissazione. Ho, infatti, già inserito tante ricette con questo ortaggio! 😉 Murta, come molti altri paesi dell’entroterra genovese (in realtà è una frazione del comune di Genova), è conosciuta come “paese delle zucche“.
C’è chi dice che questa fama sia originata non tanto da una particolare predisposizione del terreno alla coltivazione di questi ortaggi, quanto al carattere, per così dire, deciso e tenace dei suoi abitanti…
Qualche giorno fa la mia amica Lucia mi ha regalato due zucchette mantovane strepitose del suo orto di Gavi. Così ho preparato questi gnocchi particolari che non si lavorano con le mani, come quelli di patate o di zucca e patate, ma si buttano direttamente a cuocere nell’acqua utilizzando due cucchiaini.
✍️ Abbiamo rinnovato la ricetta in data odierna, arricchendola di dettagli pratici e suggerimenti per una riuscita perfetta.
Guardate il video qui sotto.
Il risultato è strepitoso. Fatemi sapere se vi sono piaciuti!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Gnocchi
Cottura e condimento
Strumenti
Preparazione
Cuocere la zucca a vapore, 10/15 minuti.
Far raffreddare. Si può anche cuocere in forno a fette a 180°C ventilato fino a che non diventa morbida e poi si può togliere la buccia quando raffredda un po’.
Passare la zucca nello schiacciapatate (oppure frullarla ma rimane più collosa), poi aggiungerla in una ciotola capiente all’uovo, alla farina, al formaggio, con un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare per bene.
Attenzione: si otterrà un composto abbastanza sodo ma non abbastanza da poter essere lavorato con le mani. La consistenza dipende molto dal tipo di zucca. Se è troppo liquido aggiungere un po’ di farina.
Portare a bollore una pentola di acqua salata e un cucchiaio di olio. Usando due cucchiaini far cadere nell’acqua che bolle delle piccole porzioni di composto di zucca.
Scolare gli gnocchi mano a mano che vengono a galla con una schiumarola e continuare nel frattempo a buttarne altri. Finire di cuocerli tutti.
Condire con burro salvia e parmigiano e servire caldi.
🌟 Varianti degli gnocchi di zucca al cucchiaio
Gnocchi di zucca senza uova
Per chi segue una dieta leggera o vuole una versione più delicata, è possibile eliminare l’uovo: basta aggiungere un po’ più di farina per legare l’impasto, facendo attenzione a non indurirlo troppo.
Versione gluten free
Sostituendo la farina 00 con farina di riso o un mix per gnocchi senza glutine, otterrete gnocchi soffici e adatti anche a chi è celiaco.
Gnocchi di zucca al forno
Dopo aver formato gli gnocchi e scottati in acqua bollente, si possono trasferire in una pirofila, condirli con besciamella, formaggio grattugiato e gratinarli al forno per una versione più ricca e gratinata.
Con ricotta
Aggiungendo un po’ di ricotta all’impasto, gli gnocchi diventano ancora più morbidi e delicati, ideali con un condimento semplice come burro e salvia.
Gnocchi di zucca con patate
Per una consistenza più tradizionale, si può unire all’impasto un po’ di purea di patate: il risultato è uno gnocco più compatto e “classico”, ma sempre profumato di zucca.
Condimenti alternativi
Con gorgonzola e noci per una versione più decisa.
Con un pesto leggero di erbe aromatiche per esaltare la dolcezza della zucca.
Con speck croccante e salvia, per un tocco autunnale.
Altre ricette con la zucca
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Posso prepararli in anticipo?
Puoi preparare l’impasto qualche ora prima e conservarlo in frigo. Gli gnocchi vanno lessati e conditi al momento per mantenerli soffici.
Quale zucca per la ricetta?
Le varietà più adatte sono quelle a polpa soda e poco acquosa, come la delica o la mantovana, che garantiscono gnocchi soffici senza bisogno di troppa farina.
Come condirli al meglio?
Il classico è burro fuso e salvia, ma sono ottimi anche con fonduta di formaggi o conditi con un pesto leggero alle erbe.
Dosi variate per porzioni
