Il polpettone di carne alla bolognese è un secondo piatto tipico della cucina tradizionale emiliana, facile da preparare e molto gustoso, ideale da servire con un buon contorno di stagione.
Pellegrino Artusi nel suo libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene scriveva: “Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che siete modesto e umile, perché, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di molti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà anche buon viso”.
Ne esistono diverse varianti, con carne di maiale e di manzo, con mortadella, prosciutto crudo o pancetta e altri ingredienti. In tutti i casi, il risultato è ottimo e il piatto non ha nulla da inviare agli arrosti tradizionali che prepariamo la domenica.
Provatelo con le patate al forno, con il san crau, con gli spinaci passati in padella oppure con una bella insalata di stagione.
Guardate anche la videoricetta e gli altri miei polpettoni:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare a pezzi la mollica di pane raffermo (va bene anche fresco) e metterla in una ciotola ad ammollare nel latte.
Tritare il prosciutto crudo e unirlo in un’altra ciotola alla carne tritata, alle uova, al parmigiano. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Adesso strizzare il pane e aggiungerlo agli altri ingredienti.
Mescolare prima con una forchetta e poi con le mani.
Prendere un foglio di carta forno, ungerlo leggermente e cospargerlo di pangrattato. Mettere l’impasto e ripiegando la carta dare la foma del polpettone. Aggiungere pangrattato in superficie se necessario.
Rosolarlo in una padella con olio evo, su tutti lati, per farlo dorare in modo uniforme. Aiutarsi con due palette per non romperlo.
Trasferire in una pirofila, con tre noci di burro e erbe aromatiche spezzettate. Cuocere in forno a 180°C ventilato per 40 minuti o fino a che non è ben dorato.
Lasciare intiepidire prima di tagliare a fette. Servire con un bel contorno di stagione.
Dosi variate per porzioni
Il polpettone Bolognese, strepitoso.
Questa ricetta è quasi identica a quella di mia nonna.
mia nonna ci metteva più forma, al posto del prosciutto usava il suo guanciale stagionato
150/200gr, 1 uovo in più nell’impasto e un rosso a fine cottura da spenellare sul polpettone per poi ripassarlo nel forno per 2 minuti.
a volte lo faceva ripieno con spinaci o verdure varie .
La variante che mi piaceva maggiormente era quello in porchetta, avvolto in cotica croccante,
fantastica.
Il tutto era di nostra produzione essendo allevatori di maiali ,galline, conigli, anatre, piccioni .
Grazie
a te