Vi è avanzato del risotto? A Genova ci prepariamo le granatine, delle deliziose polpette del riciclo che fanno venire l’acquolina in bocca.
Le granatinn-e (in dialetto ligure) sono delle crocchette ovali che sembrano grandi chicchi di riso composte da vari ingredienti e poi impanate nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Sono una ricetta antica e un piatto di recupero per eccellenza. Il profumo mentre friggono mi fa tornare bambina, quando mia mamma le preparava con il risotto allo zafferano preparato il giorno prima. Io qui ve le propongo con quello con i funghi secchi ma vanno bene un po’ tutti i risotti.
Sentirete quanto è buono il riso del giorno prima, arricchito con formaggio, uova, aglio e prezzemolo. Le dosi sono indicative perchè le nostre nonne facevano tutto a occhio assaggiando il ripieno.
Le granatine vanno fritte in olio bollente e servite tiepide e ammonticchiate sul piatto di portata, magari con una bella insalata fresca di stagione. Sono anche un ottimo antipasto.
Provatele anche voi, guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Le dosi sono indicative perchè le nostre nonne facevano tutto a occhio assaggiando il ripieno.
Per l’impasto
Per la panatura
Strumenti
Passaggi
Tritare lo spicchio d’aglio con un po’ di prezzemolo.
In una ciotola, mescolare il risotto con il parmigiano grattugiato, il trito di aglio e prezzemolo, poco sale e pepe.
Unire il tuorlo e tenere da parte l’albume rimasto.
Aggiungere anche due cucchiai di pangrattato. Amalgamare con una forchetta e poi con le mani umide, formare delle polpettine ovoidali.
Passare le granatine di riso prima nell’albume leggermente sbattuto con una forchetta e poi nel pangrattato.
Friggere in olio di semi di girasole (a 170°C), facendo dorare le polpette da tutti i lati. Scolare con la schiumarola per fritti e metterle ad asciugare su carta paglia.
Servire le granatine di riso tiepide con insalata mista di stagione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare anche il riso bollito?
Certamente! Magari insaporisci con qualche ingrediente in più. Metti un dadino di formaggio al centro!
Dosi variate per porzioni
