La zuppa di verdure alla ligure mi riporta indietro nel tempo quando da bambina me la preparava mia nonna con le verdure dell’orto. All’epoca non amavo troppo le minestre ma questa così saporita… servita sopra i crostoni di pane con un filo di olio extravergine di oliva e tanto parmigiano era una delle mie preferite!
E’ un piatto da cucinare in tutte le stagioni con le verdure fresche, quelle semplici che si trovano facilmente ed è anche ottimo come piatto unico per una cena leggera. 😉
Come in tutte le ricette delle nonne le dosi vanno un po’ a occhio. Le mie sono indicative così come le verdure da utilizzare. In casa mia si usavano: carote, patate, sedano, verza, aglio e porro. Naturalmente a seconda della stagione potete sostituire il cavolo con altre verdure a foglia come bietole, scarola o spinaci.
Gli ortaggi tagliati a piccoli cubetti cuoccendo rilasciano nel brodo tutto il loro sapore. E quando la cottura sta per terminare si insaporisce il tutto con un trito di basilico, immancabile nella cucina ligure.
Vedrete che questa minestra oltre a essere molto buona, è anche facilissima, veloce da preparare ed economica, cosa che non guasta mai. Spero proprio che piaccia anche a voi!
Guardate la videoricetta e anche queste altre zuppe liguri sul mio blog:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere a scaldare il brodo vegetale (o acqua calda salata).
Pelare le carote e le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
Pulire dalle parti brutte, lavare e tagliare tutte le altre verdure (porro, verza, aglio, sedano).
Rosolarle per qualche minuto in una casseruola con olio e burro. Poi coprire con il brodo caldo e far cuocere per 35 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Unire un trito di basilico fresco e cuocere altri 5 minuti. Aggiustare di sale.
Servire la zuppa calda nelle fondine sopra fette di pane abbrustolito, irrorando con un filo di olio evo. Se vi piace unire cospargare con parmigiano grattugiato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere la pasta?
Certo, da zuppa si trasformerà in minestra ma sarà buonissima!
Dosi variate per porzioni
