La zuppa di patate e carciofi è un vero e proprio comfort food, un primo piatto rustico, avvolgente e gustoso. Si prepara con pochissimi ingredienti ed è veramente facile.
Io, in genere, cucino questa zuppa in anticipo perchè stando lì a riposare diventa ancora più buona e cremosa e poi la riscaldo la sera per cena. Sapere di trovare già pronto a quell’ora mi tranquillizza per tutta la giornata! 😉
La ricetta mi è stata regalata da una carissima amica sarda. Da allora, con qualche mia piccola variante, è diventato uno dei piatti che preparo più spesso durante la stagione dei carciofi, che come sapete sono uno dei miei ortaggi preferiti.
Inoltre, la zuppa è anche un piatto leggero, sano e facilmente digeribile. Totalmente vegano si prepara con carciofi, patate, porro, prezzemolo, brodo vegetale e un buon olio extravergine di oliva.
Nella videoricetta vi svelo anche un trucco per non far annerire i carciofi e, se amate le zuppe e le minestre, anche queste altre proposte sul mio blog:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i carciofi, togliendo le brattee più esterne e dure fin quasi ad arrivare al cuore. Tagliare a metà, levare la barba all’interno. Tagliare a fettine e mettere in acqua con due cucchiai di farina per mezz’ora. Questo trucco toglie l’amaro e non fa annerire i carciofi.
Se i vostri carciofi hanno un bel gambo, utilizzarlo togliendo la corteccia verde e conservando la parte bianca e tenera all’interno.
Sbucciare le patate e tagliatele a tocchetti.
Pulire e tagliare il porro a fettine. Farlo dorare in pentola con olio, poi aggiungere i carciofi e farli insaporire per 5 minuti. Aggiungere un po’ di brodo vegetale se si asciugano troppo.
Aggiungere le patate e coprire con il brodo vegetale caldo. Far cuocere fino a che la patate non sono tenere.
Vi consiglio di aggiungere il brodo un po’ alla volta in modo da regolare la consistenza più o meno liquida a seconda dell vostro gusto personale.
Aggiustare di sale a metà cottura.
Tritare il prezzemolo e quando la zuppa è pronta aggiungerlo in pentola.
Mescolare e servira calda.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come prepari il brodo vegetale?
Faccio bollire in acqua salata per un’ora i sapori: sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi. A volte aggiungo i gambi di altre verdure per evitare sprechi. Poi filtro e voilà!
Posso usare i carciofi surgelati?
Si vanno bene.
Dosi variate per porzioni
