Il baccalà alla ligure al forno con patate è un secondo piatto gustoso e completo che può essere proposto anche come piatto unico. Il suo odore e sapore danno un sacco di soddisfazione sia a chi lo cucina che a chi lo mangia ;-)… vi do la mia parola!
Il baccalà non è altro che un modo per conservare sotto sale il merluzzo bianco e renderlo disponibile sempre e ovunque, non solo nei paesi vicino al mare ma in tutti i territori. Io lo trovo anche in montagna senza difficoltà!
Per questo il suo uso si è diffuso in tutta Italia e questo prodotto compare in moltissime ricette regionali; pensate che l’Italia è il secondo paese (dopo il Portogallo) al mondo per consumo di baccalà. In particolare, tra le ricette liguri, lo stoccafisso e il baccalà non mancano mai!
Voglio anche sottolineare il fatto che questo pesce è ricco di proprietà benefiche: è infatti povero di grassi saturi e molto ricco di omega 3/6/9. Ha proteine di elevata qualità, contiene vitamine del gruppo A e B e tanti minerali come selenio, fosforo, magnesio, potassio e calcio. Inoltre è ricco di lisina, un importante amminoacido che il corpo da solo non è in grado di sintetizzare.
Tanti pregi e pochissime calorie: per questo è ideale nella dieta degli sportivi e nelle diete dimagranti e questo senza che il palato ne risenta, anzi. Il baccalà, nonostante il suo sapore deciso, non stufa mai!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere una parte dell’olio evo in una pentola ed aggiungere le cipolle tritate molto finemente.
Quando sono appassite, bagnarle con il vino bianco e salarle.
Unire alle cipolle, i pomodori pelati sminuzzati e lo spicchio d’aglio. A piacere potete anche aggiungere un pizzico di peperoncino.
Cuocere per circa 5/10 minuti.
Intanto, pelare le patate, lavarle, e sbollentarle per 10 minuti.
Tagliarle a fettine e adagiarle in una pirofila unta di olio evo. Salarle leggermente ma attenzione!
Per decidere quanto salare sia le patate che la salsa di pomodoro dovrete assaggiare un pezzettino di baccalà che può risultare più o meno salato e dovrete regolarvi di conseguenza.
Sciacquare il baccalà e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli. Disporlo sulle patate nella teglia.
Distribuire sopra al baccalà la salsa di pomodoro preparata in precedenza.
Aggiungere le olive taggiasche e i pinoli.
Infornare a 180°C ventilato o 190° statico per circa 20 minuti, avendo l’accortezza di coprirlo con l’alluminio affinchè non si asciughi troppo.
Scoprirlo a metà cottura. Verificare che le patate siano morbide altrimenti prolungare un po’ la cottura. Servire caldo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere i capperi?
Certo sono una variante molto appetitosa.
Si può fare con il merluzzo fresco?
Sì ma atenzione che i tempi di cottura si accorciano e le patate vanno precotte più a lungo.
Dosi variate per porzioni
