Il baccalà al latte è un secondo piatto squisito che sconfigge un pregiudizio molto comune: cucinare il pesce è troppo difficile.
Non è assolutamente vero: anzi direi che più il pesce viene cucinato in modo semplice più se ne esalta il sapore, senza dimenticare che contribuisce a tenerci in ottima forma!
Il merluzzo (nomi latini delle due specie Gadus murhua e Gadus macrocephalus) è un pesce straordinario, da sempre pescato e trasformato rispettivamente in stoccafisso e baccalà. Il primo viene conservato tramite essiccazione e il secondo attraverso la salagione. Entrambi i prodotti sono semplici, dal costo contenuto e buonissimi; vengono consumati in tutta Europa e non solo.
Il baccalà è ricco di proteine (più della carne) e povero di grassi. Per questa caratteristica è adatto a tutti, anche a chi segue diete particolari. Questa ricetta garantisce un prodotto finale morbido e con una favolosa cremina di latte. Bene ora è tempo di mettersi al lavoro!
Provate anche: baccalà agli agrumi, baccalà in crosta di pistacchi, baccalà alla ligure, baccalà arracanato e le frittelle di baccalà.
Ingredienti
- 800 gbaccalà dissalato
- 3cipollotti freschi o 1 cipolla grande
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.latte
- 30 gcapperi
- q.b.sale e pepe
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.farina
Strumenti
- Tagliere e coltello
- Cucchiaio di legno
- Padella – antiaderente (grande)
Preparazione
Tagliare il baccalà in pezzi di 6/7 cm circa. Lasciare la pelle. Con il dito sentire se ci sono lische ed estrarle. Assaggiarne un pezzettino per sentire quanto è salato. Servirà dopo per regolare la quantità di sale.
Infarinare i pezzi di pesce e tenere da parte.
Affettare sottilmente i cipollotti (o la cipolla).
In una padella soffriggerli con un po’ di olio evo per due/tre minuti.
Poi aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e infarinato.
Far dorare su tutti i lati per alcuni minuti poi aggiungere i capperi dissalati e il latte. Il baccalà deve essere coperto fino a metà spessore.
Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere un po’ di latte. Si deve formare una deliziosa cremina.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe e cospargere con prezzemolo tritato.
Servire caldo.
