La focaccia con zucca, formaggio e rosmarino è gustosa e originale, adatta da servire, tagliata a quadrotti, insieme a un bel tagliere di salumi e formaggi.
Per preparare questa focaccia bisogna seguire alcuni passaggi fondamentali tipici degli impasti lievitati:
– mescolare farina, acqua e lievito con l’impastatrice o a mano, creando una massa compatta grazie alla formazione del glutine. Durante questa operazione, il glutine forma un reticolo ordinato che si intreccia tra i granuli di amido e nelle cui maglie rimarranno intrappolate le bolle d’aria alimentate dall’anidride carbonica (CO2) prodotta dalla fermentazione. Il sale non va mai messo a contatto del lievito ma come ultimo ingrediente.
– far lievitare l’impasto attraverso la fermentazione. La CO2 rimarrà intrappolata tra le maglie glutiniche. producendo il rigonfiamento della massa.
– l’impasto va poi spianato e lavorato per eliminare i gas interni, ridurre i vacuoli e distribuire in modo omogeneo l’amido e il maltosio, di cui si cibano i microrganismi responsabili della lievitazione.
– a questo punto occorre una seconda lievitazione in cui far riposare l’impasto e lasciarlo gonfiare di nuovo.
– con la cottura, l’alcol formatosi con la lievitazione evapora, la fermentazione si blocca e quando la temperatura arriva sui 90°C inizia a formarsi un principio di crosticina. Per rallentare la formazione della crosta e permettere di cuocere alla perfezione la parte soffice interna, io inserisco nel forno uno o due contenitori di alluminio pieni di acqua per creare vapore.
Siamo pronti per esercitarci e preparare questa deliziosa focaccia alla zucca!
Ingredienti
- 190 gzucca (polpa pulita)
- 425 gfarina per pizza (W320)
- 250 mlacqua
- 10 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainozucchero
- 10 gsale
- 2 ramettirosmarino
- 150 gcaciotta
- 60 golio extravergine d’oliva
Strumenti
- Ciotola
- Pellicola per alimenti o canovaccio umido
- Teglia (grande rettangolare per pizza)
- Coltello
- Tritatutto
- Forchetta
Preparazione
In una ciotola, sciogliere con una forchetta il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida (temperatura ideale è tra i 21°C e il 25°C).
Poi aggiungere la farina, il resto dell’acqua. Per ultimo mettere il sale in modo che non venga a contatto diretto con il lievito.
Impastare fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Lasciare lievitare per circa 2 ore coprendo la ciotola con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo della lievitazione, ungere la teglia e con le mani unte di olio, stendervi l’impasto direttamente, fino ad ottenere una sfoglia rettangolare che la ricopra tutta.
Lasciar lievitare altri 30/40 minuti e poi preriscaldare il forno a 200°C statico.
Tritare la zucca, il rosmarino e il formaggio.
Con la punta delle dita creare il bordo della focaccia e dei fori su tutta la superficie.
Coprire l’impasto con la zucca, il rosmarino, il formaggio e un po’ di sale.
Irrorare con l’olio e cuocere in forno per circa 30 minuti o finchè la superficie non sarà ben dorata.
Lasciar intiepidire e servire a fette.
Altre ricette
Se vi è piaciuta questa ricetta, potrebbero interessarvi anche: la focaccia genovese, la focaccia con la salvia, la focaccia al pesto, le focaccine alle olive, i panini alle olive, lasardenaira sanremese e la focaccia al formaggio di Recco.
Ho scritto anche un articolo su come cuocere il pane e la focaccia nel forno di casa.
Se vi piacciono le mie ricette mi trovate anche su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
