Un piccolo trucco per cuocere pane e focaccia nel forno di casa è mettere nel forno dei piccoli contenitori (tipo quelli di alluminiò per il budino) pieni di acqua.
Si genera così vapore che fa lievitare l’impasto senza seccare subito la crosta. Poi quando evapora l’acqua, il pane o la focaccia diventano croccanti fuori e soffici dentro!
Vediamo i vari passaggi.
Bisogna per prima cosa preriscaldare il forno prima di infornare il pane – la temperatura ideale varia, secondo la ricetta, da 220 a 230 °C in modalità statica.
I pani dolci e quelli con molti grassi o spennellati con olio o burro necessitano di temperature minori per evitare che la crosta diventi annerisca troppo.
In genere, a metà cottura, è meglio abbassare sui 200° la temperatura del forno in modo che il pane cuocia in modo più graduale. Un po’ come se cuocesse nel forno a legna!
Il forno deve rimanere umido durante la cottura: perché nelle prime fasi di cottura un ambiente con vapore faciliterà lo sviluppo della forma. L’ultima lievitazione avviene in forno e lascerà successivamente la crosta più elastica.
Inserire perciò nel forno non ventilato 4 piccoli contenitori di alluminio pieni d’acqua (uno per angolo), da quando inizia il preriscaldamento sino a 10-15 minuti dalla fine della cottura.
Nel caso ci sia ancora vapore acqueo è meglio togliere i contenitori per agevolare la formazione della crosta. Eseguire l’operazione molto velocemente per non disperdere calore.
Come cuocere tipologie di pane diverse
I pani di grandi dimensioni (oltre i 500 grammi) si cuociono a 220 °C per 15 minuti, poi si abbassa a 200 °C e si continua la cottura per altri 20/30 minuti.
I pani di piccole dimensioni si infornano a 220 °C per 10 minuti proseguendo la cottura a 200 °C per 10-15 minuti.
La focaccia va cotta 30 minuti a 200°C, sempre con il trucco del pentolino e spennellando la superficie con un’emulsione di acqua, olio e sale.
Tali tempi e temperature sono indicative poiché ogni forno è diverso. Io sei mesi fa ho acquistato un forno combinato a vapore… ma di questo vi parlerò un’altra volta!
Se volete provare la cottura sia dal pane che dalla focaccia… guardate le mie ricette: la focaccia genovese, la focaccia marinara di Luigino, il pane ai cereali e i panini alle olive.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
