Focaccia al formaggio (fatta in casa)

La focaccia al formaggio è considerata uno dei piatti più caratteristici della Liguria. Un piatto semplice, a base di pochissimi ingredienti, che ha reso famosa nel mondo la città di Recco e i suoi dintorni.

Questo prodotto ha ottenuto la certificazione I.G.P. richiesta dal Consorzio per tutelare ricetta dalla continua ed incontrollata diffusione di “focacce” che spesso non erano nemmeno paragonabili alla qualità di quella vera. La focaccia di Recco I.G.P. col formaggio è, infatti, strettamente legata alla tradizione del territorio ed all’esperienza degli artigiani che qui la producono e che seguono protocolli molto severi. I Comuni interssati sono Recco, Camogli, Sori e Avegno.

Sul sito del consorzio si racconta che questo prodotto esistesse già all’epoca della terza crociata. “Era la Pentecoste di rose dell’anno 1189… la cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso accoglieva i crociati liguri per un solenne Te Deum prima della partenza della flotta per la Terra Santa. Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di peltro e di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendidio: pagnotte di farro ed orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione di pesce, agliata, olive e una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa (la focaccia col formaggio)…”.

Naturalmente in casa non possiamo cucinare la vera focaccia di Recco col formaggio ma possiamo ottenere ugualmente una focaccia molto buona e saporita a base di farina, crescenza fresca, olio extravergine, acqua e sale e tanto… amore! Io vi svelo quanche trucchetto.

Troverete le indicazioni sia per impastare la pasta matta sia con la planetaria che senza.

Le prime volte non verrà perfetta, ve lo dico per esperienza, ma pian piano, acquisendo manualità nel tirare la sfoglia e conoscendo meglio il proprio forno vi assicuro che sarete molto soddisfatti… Buon lavoro a tutti! Qui sotto vi pubblico anche un video sulla focaccia di Recco…

Provatela anche con il pesto e con il prosciutto. Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbero interessarvi anche: le fugassette con lo stracchino, la torta pasqualina, i pansotti.