Gli anelli di calamari impanati al forno sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da realizzare e soprattutto, grazie alla cottura in forno, più leggero della classica frittura. Se vi piace l’idea, provate anche i calamari al forno con paprika.
Quando si scelgono i calamari, bisogna che siano freschissimi con la pelle ben attaccata al corpo, i tentacoli turgidi, il colore tendente al violaceo (non bianco) e con un buon profumo di mare.
Parliamo un attimo del loro colore: ho fatto una lunga battaglia al Parlamento Europeo sul caso dei molluschi congelati e sbiancati con l’acqua ossigenata, un trattamento artificiale che viene utilizzato per dar loro un aspetto esteticamente più gradevole.
Ho da sempre sostenuto che un acquirente non ha gli strumenti per distinguere delle seppie, dei polpi, dei calamari o dei totani trattati con l’acqua ossigenata rispetto a quelli non trattati. Per ragioni di trasparenza penso sia necessario indicare nell’etichetta l’utilizzo di sostanze che modificano l’aspetto dei prodotti. Fate quindi molta attenzione al loro colore quando comprate i molluschi cefalopodi. Se sono troppo bianchi, sono trattati!
Torniamo alla nostra ricetta. Per semplificarci la vita, quando acquistiamo i calamari dal nostro pescivendolo di fiducia, chiediamo se ce li può già pulire. Così facendo arrivati a casa, non ci resta che sciacquarli sotto l’acqua fresca corrente e tagliarli ad anelli. Non buttate i tentacoli ma tagliateli a pezzi, sono la parte migliore! Seguite la ricetta e fatemi sapere se vi sono piaciuti. 😉
Ingredienti
- 600 gcalamari freschi
- 60 gpangrattato
- 30 gparmigiano grattugiato
- Scorza grattugiata di un limone bio
- q.b.sale e pepe
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Grattugia
- Tagliere e coltello
- Pirofila
- Ciotola
- Cucchiaio
- Carta assorbente
- Scolapasta
Preparazione
Lavare i calamari e i loro tentacoli sotto l’acqua fredda corrente. Asciugarli con un po’ con carta assorbente e tagliarli ad anelli su un tagliere.
Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
In una ciotola larga mettere il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la scorza del limone grattugiata, sale e pepe.
Mescolare poi versare i calamari tagliati e, aiutandosi con le mani, impanare bene.
Aiutandosi con uno scolapasta eliminare la panatura in eccesso.
Oliare la pirofila, adagiare i calamari e irrorare con l’olio a filo. Girarli un po’ in modo che assorbano l’olio su tutta la superficie.
Infornare a 180 ° statico per 15 minuti poi alzare a 200°C per altri 5 minuti.
I calamari impanati al forno sono pronti. Aggiustare di sale, se è il caso, e servire caldi con una bella insalata.
Altre ricette
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