Il baccalà in casseruola con patate e carciofi è un ottima ricetta a base di pesce e verdure, nutriente ma leggero e salutare. Molto gustoso si può servire come piatto unico.
Per realizzarlo serve del baccalà già dissalato che si trova facilmente dal pescivendolo e in moltissimi banchi dei supermercati. Assaggiatene un pezzetto prima di cuinarlo perchè, per esperienza, potrebbe essere ancora un po’ troppo salato e aver bisogno di stare ancora un’oretta in acqua fredda.
Da buona ligure, ho utlizzato i carciofi teneri e gustosi di Albenga. Ma vanno bene anche altre varietà che trovate nelle vostre regioni. Come patate vi consiglio quelle a pasta gialla che non si disfano in cottura.
All’inizio patate e i carciofi vengono stufati in casseruola con una cipolla, olio evo e del brodo vegetale. Il baccalà, invece, viene tagliato a pezzi (io lascio la pelle), infarinato e poi fatto dorare in padella con olio. Solo dopo questo passaggio si unisce il pesce alle verdure, si profuma il tutto con aglio e prezzemolo, per un piatto davvero straordinario.
E’ perfetto quando avete amici a cena perchè si può preparare in anticipo e scaldare al momento. Dopo qualche ora di riposo, infatti, sarà ancora più buono. 😉
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni.
Pulire i carciofi, togliendo le brattee più esterne e dure. Tagliare a metà, levare la barba all’interno. Tagliare a fettine sottili e mettere in acqua acidulata con succo di limone per mezz’ora. Questo trucco non fa annerire i carciofi. Vedi video.
Tritare la cipolla. Scaldare il brodo.
Rosolare la cipolla in casseruola per due minuti poi unire patate e carciofi. Copo qualche minuto coprire con il brodo e portare a cottura. Ci vorrà una ventina di minuti. Mescolare senza rompere le verdure.
Nel frattempo., tagliare il baccalà, togliere le lische e infarinarlo. Potete togliere o lasciare la pelle a seconda del vostro gusto personale. Ricordiamoci che la pelle del pesce è commestibile e anche particolarmente nutriente perchè ricca di proteine, collagene e vitamina E.
Infarinarlo e e farlo dorare in una padella con olio evo da tutti i lati. Per non romperlo giratelo con le pinze. Quando è pronto versarlo sulle verdure, insaporire con aglio e prezzemolo tritati e far stufare mescolando sempre con attenzione per 5 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire. Il baccalà in casseruola con carciofi e patate piacerà a tutti.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Se avanza?
Si conserva in frigo per due giorni in un contenitore di vetro ben chiuso.
Dosi variate per porzioni
