L’insalata di mazzancolle, patate, finocchi, sedano e olive è un piatto saporito, facile e veloce da preparare. Ideale da servire per un pranzo veloce, sano e ricco di verdure oppure come antipasto in porzioni più piccole.
Per prepararla basterà bollire le patate tagliate a cubotti, lavare e tagliare sottilmente finocchio e sedano, sgusciare le mazzancolle e saltarle in padella con olio extravergine e olive taggiasche denocciolate. Si uniscono in una bella insalatiera tutti gli ingredienti e si condiscono con un’emulsione di arancia, prezzemolo, olio evo, sale e pepe.
Il risultato è una pietanza leggera e profumata, da servire tiepida o a temperatura ambiente in piccole ciotole individuali.
Questa insalata si può modificare a piacere . Come crostacei, io qui propongo le mazzancolle, dal carapace grigio con piccoli riflessi rosa e marroni. Una volta cotte diventano di un colore aranciato. Si possono sostituire con i gamberi, di colore rosso tendente all’arancio, ma che da cotti si schiariscono. Le carni di entrambi sono molto pregiate e squisite, povere di grassi e calorie, ricche di fosforo, vitamine A-B-C, ferro, omega 3, omega 6, sodio e calcio.
Al posto del prezzemolo si possono utilizzare erbe aromatiche, come basilico, origano fresco o foglioline di timo. Infine si può aggiungere qualche pomodorino o della rucola.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubotti e bollirle per 10 minuti. Scolarle e farle raffreddare.
Lavare le altre verdure. Tagliare il finocchio e il sedano sottilmente.
Mettere il tutto in una ciotola e condire con un’emusione di succo di arancia, olio evo, prezzemolo tritato sale e pepe.
Pulire le mazzancolle, togliendo il carapace, la testa e il filo nero intestinale.
Rosolare i crostacei con olio evo e olive taggiasche per qualche minuto.
Far intipiedire e versare le mazzancolle con gli altri ingredienti nell’insalatiera.
Mescolare e servire.
Curiosità
🦐 Mazzancolle o gamberi?
Le mazzancolle appartengono alla stessa famiglia dei gamberi ma hanno carni particolarmente sode e saporite, molto apprezzate nelle insalate fredde perché mantengono bene la consistenza anche dopo la cottura.
🥔 Patate e pesce: un abbinamento classico del Mediterraneo
L’unione tra patate e crostacei è diffusa in molte cucine costiere. Le patate assorbono il condimento e valorizzano il sapore delicato delle mazzancolle, creando un piatto equilibrato e completo.
🌿 Finocchio e sedano aggiungono freschezza
Il finocchio e il sedano regalano croccantezza e profumo, rendendo questa insalata particolarmente adatta alle giornate estive.
🫒 Le olive completano il piatto
Le olive aggiungono una piacevole nota sapida che contrasta la dolcezza naturale delle patate e delle mazzancolle.
Domande frequenti (FAQ)
Posso preparare l’insalata in anticipo?
Sì, potete prepararla qualche ora prima e conservarla in frigorifero. Anzi, dopo un breve riposo i sapori si amalgamano ancora meglio.
Posso usare gamberi al posto delle mazzancolle?
Certamente. Anche gamberi o gamberetti sono ottimi per questa preparazione.
Quali patate sono più adatte?
Le patate a pasta gialla sono ideali perché restano compatte dopo la cottura e non si sfaldano.
Posso aggiungere altri ortaggi?
Sì, pomodorini, cetrioli e fagiolini lessati si abbinano molto bene.
Si può servire come piatto unico?
Assolutamente sì. Grazie alla presenza di patate e mazzancolle è un piatto completo, perfetto per un pranzo estivo leggero.
Quanto si conserva?
Si conserva in frigorifero per circa 24 ore in un contenitore chiuso.
Posso utilizzare mazzancolle surgelate?
Sì, purché vengano scongelate correttamente e asciugate bene prima dell’utilizzo.
Quali erbe aromatiche stanno bene con questa insalata?
Prezzemolo, basilico, erba cipollina e maggiorana sono particolarmente indicate.
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Dosi variate per porzioni
